Níquel
Cereales y níquel: 30 alimentos evaluados
Todos los alimentos de esta categoría, evaluados en el eje níquel, del más arriesgado al menos.
Cereales, evaluados para níquel: 4 altos, 3 moderados, 13 bajos, 10 sin trazas.
Altos en níquel· 4
- AmarantoAlta
El amaranto es un pseudocereal rico en níquel, y se come entero: no hay salvado que retirar, porque la semilla entera es el grano.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- AvenaAlta
La avena es rica en níquel, y este se aloja en el salvado, que es justo la parte por la que se come avena. No hay manera baja en níquel de comer un grano de avena entero.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- MijoAlta
El mijo es rico en níquel, lo que importa sobre todo donde es un alimento básico y no una guarnición: el nivel es el mismo, la cantidad diaria no.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- SarracenoAlta
El alforfón no es un trigo sino una semilla, y lleva una carga de níquel más cercana a las legumbres que a los cereales. Su uso como sustituto sin gluten hace que muchos aumenten mucho su consumo sin saberlo.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
Moderados en níquel· 3
- MuesliModerada
Un muesli es a la vez cereal integral, frutos secos y fruta desecada, y esos son tres de los grupos nombrados como elevadores del níquel de un alimento preparado.
- Pan de centenoModerada
Los cereales y los productos de cereal están entre los grupos con más níquel de los muestreos publicados, aunque ninguno mide un pan de centeno.
- Pan de espeltaModerada
Los cereales y los productos de cereal están entre los grupos con más níquel de los muestreos publicados, ninguno de los cuales mide un pan de espelta.
Bajos en níquel· 13
- ArrozBaja
El arroz blanco ha perdido el salvado y el germen en el pulido, y con ellos la mayor parte de lo que la planta tomó del arrozal. Es uno de los básicos más bajos en níquel.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Arroz integralBaja
El arroz integral conserva el salvado que pierde el blanco, así que lleva más de todo lo que había en el arrozal, níquel incluido: una diferencia real, aunque el arroz parte de tan bajo que ambos se quedan aquí.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- CebadaBaja
La cebada es un cereal bajo en níquel, y suele comerse perlada: el pulido que retira la cáscara se lleva las capas externas donde se alojan los metales traza.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- CentenoBaja
El centeno se come casi solo como pan integral, que conserva el salvado donde se aloja el níquel: la forma misma que nombran estas encuestas. Dos encuestas nacionales sitúan el pan y los cereales entre los grupos que aportan la mayor parte del níquel de la dieta: encabezan la lista porque se comen en cantidad y no porque estén concentrados, y ninguna publica una cifra para un cereal concreto.
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, el níquel de los alimentos y de la dieta
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431
- Copos de avenaBaja
Los copos de avena son avena entera aplastada, así que conservan el salvado, y la avena es un cereal rico en níquel. Están aquí y no más arriba porque aplastar no es moler: el copo es una ración, no una harina.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Fibra de avenaBaja
La fibra de avena es la cáscara y no el grano: la capa externa leñosa, aislada. Lleva el níquel que recogió el exterior de la planta, pero se usa en pequeñas cantidades como agente de volumen.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- FideosBaja
Los fideos finos se hacen con harina refinada —arroz, trigo o judía mungo según la cocina— y el refinado es justo lo que retira la fracción que llevaba el níquel.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Gluten de trigoBaja
El gluten de trigo es la proteína lavada de la harina: el almidón y la mayoría de los minerales, níquel incluido, se van por el desagüe con el agua de lavado. Lo que queda es casi solo proteína.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Harina de maízBaja
La sémola de maíz es maíz desgerminado, y el germen es la fracción que retiene el níquel. El maíz es bajo de partida, y desgerminarlo lo baja más.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
Las palomitas son granos enteros de maíz reventados por el calor: no se retira nada, pero tampoco había nada en cantidad. El maíz es un cereal bajo en níquel, y el calor no concentra un metal.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- QuinoaBaja
La quinoa lleva más que un grano refinado y menos que la avena o el alforfón. El enjuague necesario para quitar las saponinas se lleva también parte de la cubierta de la semilla, que es donde se concentra el níquel.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- SorgoBaja
El sorgo es un cultivo de sequía que crece en suelo pobre, y una planta no puede captar más de lo que el suelo tiene. Esa es la razón principal de su bajo nivel de níquel.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- TrigoBaja
El trigo lleva poco níquel, y lo poco que lleva se aloja en el salvado y el germen más que en el almidón: la molienda a harina blanca los retira, el grano integral los conserva. Dos encuestas nacionales sitúan el pan y los cereales entre los grupos que aportan la mayor parte del níquel de la dieta: encabezan la lista porque se comen en cantidad y no porque estén concentrados, y ninguna publica una cifra para un cereal concreto.
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, el níquel de los alimentos y de la dieta
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431
10 más fueron evaluados en este eje y no contienen nada.
En qué se basan estos niveles
3 referencias están citadas por las notas de esta página.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, el níquel de los alimentos y de la dieta
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431
Preguntas frecuentes
¿Qué Cereales son altos en níquel?
Amaranto, Avena, Mijo, Sarraceno.
¿Qué Cereales son seguros para níquel?
13 son bajos y 10 no contienen nada en absoluto.
¿En qué se basan estos niveles?
3 referencias, entre ellas Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta; Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, el níquel de los alimentos y de la dieta; Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431.
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