Getränke und Nickel: 49 bewertete Lebensmittel

Kokoswasser trägt die Mineralstofflast, die die Palme heraufzieht, Nickel eingeschlossen. Es wird glasweise getrunken statt löffelweise, und das ist es, was es hierher setzt. Die Kokosnuss ist eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, die für diese Achse eigens gemessen wurden: Die Einstufung folgt einer Erhebung essenzieller und nicht-essenzieller Metalle über KOKOSERZEUGNISSE hinweg, weshalb das Wasser, das Fleisch und die Milch hier nicht alle gleich lauten.

• Ahmed M. et al., J Food Compos Anal 127 (2024) 105943, essenzielle und nicht-essenzielle Metalle in Kokoserzeugnissen

Sojadrink ist der nickelreichste gemessene Pflanzendrink. Die französische Gesamternährungsstudie setzte Sojaerzeugnisse an die Spitze jeder von ihr erfassten Lebensmittelgruppe, und eine italienische Markterhebung von vier Pflanzengetränken fand Soja über Hafer, Reis und Mandel. Ungesüßt oder Barista macht keinen Unterschied — das Nickel steckt in der Bohne.

• Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, zweite französische Gesamternährungsstudie, Nickel unter neun Spurenelementen

Cashewkerne sind nickelreich, und der Drink trägt, was das Pürieren hineinbringt — diese Getränke werden dick gemahlen statt abgeseiht, es bleibt also weniger zurück als bei einer filtrierten Nussmilch. Für das Getränk selbst lag keine Messung vor, diese Einstufung ist also von der Nuss abgeleitet.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Hafer selbst ist nickelreich, aber der Drink ist Hafer in Wasser, und die Verdünnung zeigt sich: gegen Soja-, Reis- und Mandelgetränke gemessen, liegt Hafer in der Mitte. Er wird in größeren Mengen getrunken, als Porridge gegessen wird, die Tagessumme lohnt also auch auf dieser Stufe die Aufmerksamkeit. Der Vergleich ist gemessen: Über die auf dem italienischen Markt geprüften Pflanzendrinks hinweg liegt das Nickel des Hafers unter dem des Sojas.

• Food Control (2024), pflanzliche Milchalternativen auf dem italienischen Markt — Nickel gemessen in Soja-, Hafer-, Reis- und Mandelgetränken

Haselnussmilch wird aus der Haselnuss gemacht, der nickelreichsten Nuss überhaupt, und ein Drink ist ein kleiner Prozentsatz Nuss in Wasser. Die Verdünnung ist es, was sein Nickel eine Stufe unter das der Nuss setzt — aber diese Getränke werden püriert statt abgeseiht, es bleibt also weniger zurück, als man erwarten würde.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Kokosmilch wird aus dem Fleisch gepresst, und die Palme zieht ihr Nickel aus sandigem Küstenboden. Unmittelbar gemessen, liegt sie zwischen den geringen Pflanzendrinks und den nussbasierten — das Fett trägt wenig, die Feststoffe tragen den Rest. Die Kokosnuss ist eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, die für diese Achse eigens gemessen wurden: Die Einstufung folgt einer Erhebung essenzieller und nicht-essenzieller Metalle über KOKOSERZEUGNISSE hinweg, weshalb das Wasser, das Fleisch und die Milch hier nicht alle gleich lauten.

• Ahmed M. et al., J Food Compos Anal 127 (2024) 105943, essenzielle und nicht-essenzielle Metalle in Kokoserzeugnissen

Pistazienmilch wird aus der Pistazie gemacht, und ein Drink ist ein kleiner Prozentsatz Nuss in Wasser. Die Verdünnung ist es, was sein Nickel eine Stufe unter das der Nuss setzt — aber diese Getränke werden püriert statt abgeseiht, es bleibt also weniger zurück, als man erwarten würde.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Walnussmilch wird aus der Walnuss gemacht, die mit ihrer Haut gegessen wird und mehr trägt als die meisten, und ein Drink ist ein kleiner Prozentsatz Nuss in Wasser. Die Verdünnung ist es, was sein Nickel eine Stufe unter das der Nuss setzt — aber diese Getränke werden püriert statt abgeseiht, es bleibt also weniger zurück, als man erwarten würde.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Alkoholfreies Bier durchläuft dasselbe Brauen und dieselbe Filtration und wird dann vom Alkohol befreit. Das Ethanol herauszunehmen ändert an einem Metall nichts. Das Nickel folgt hier einer nationalen Erhebung über vier Jahrzehnte — die Art von Reihe, die zeigt, ob eine Einstufung driftet, was eine Einzelstudie nie kann.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, Metalle in schwedischen Lebensmitteln über vier Jahrzehnte

Bier wird aus Gerste und Hopfen gebraut, beide gering, und dann filtriert. Das wenige Nickel, das das Korn trug, bleibt überwiegend im Treber, statt ins Glas zu gelangen. Das Nickel folgt hier einer nationalen Erhebung über vier Jahrzehnte — die Art von Reihe, die zeigt, ob eine Einstufung driftet, was eine Einzelstudie nie kann.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, Metalle in schwedischen Lebensmitteln über vier Jahrzehnte

Erbsenmilch wird aus Erbsenproteinisolat gemacht, und das Protein zu isolieren hat das meiste Nickel der Hülsenfrucht bereits bei der Stärke zurückgelassen. Was in die Packung gelangt, ist erneut verdünnt.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Grüner Tee ist dieselbe Pflanze unoxidiert, kühler und kürzer aufgebrüht als Schwarztee — was etwas weniger herauszieht. Matcha ist die Ausnahme dieser Familie: Dort wird das Blatt ganz getrunken. Was für ein Blatt zählt, das man aufgießt statt isst, wurde unmittelbar gemessen: Die Studie hinter dieser Einstufung hat das Kraut UND seinen wässrigen Aufguss untersucht, und das meiste Nickel bleibt im Blatt. Die Tasse ist nicht die Pflanze.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, Spurenelemente in Kräutern und in ihren wässrigen Aufgüssen

Kräutertees sind getrocknete Blätter, Blüten und Wurzeln, und die Wurzeln tragen mehr als die Blätter. Selbst dann überträgt ein Aufguss nur einen Teil davon ins Wasser, und das ist es, was die Tasse gering hält. Was für ein Blatt zählt, das man aufgießt statt isst, wurde unmittelbar gemessen: Die Studie hinter dieser Einstufung hat das Kraut UND seinen wässrigen Aufguss untersucht, und das meiste Nickel bleibt im Blatt. Die Tasse ist nicht die Pflanze.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, Spurenelemente in Kräutern und in ihren wässrigen Aufgüssen

Kwas wird aus Roggenbrot vergoren, er geht also von einem ganzen Korn aus — aber er ist überwiegend Wasser, und das Brot wird abgeseiht. Die Gärung fügt auf der Mineralstoffseite nichts hinzu. Das Nickel folgt hier einer nationalen Erhebung über vier Jahrzehnte — die Art von Reihe, die zeigt, ob eine Einstufung driftet, was eine Einzelstudie nie kann.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, Metalle in schwedischen Lebensmitteln über vier Jahrzehnte

Macadamiamilch wird aus der beim Nickel mildesten der Baumnüsse gemacht und dann verdünnt. Beide Schritte drücken sie nach unten: eine niedrige Nuss in Wasser ist so niedrig, wie ein Pflanzendrink wird, abgesehen von Reis.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Mandelmilch ist gering und der niedrigste der Pflanzendrinks — wissenswert, weil die Mandel, aus der sie gemacht wird, hoch ist. Ein Drink ist ein paar Prozent Mandel in Wasser, und die Verdünnung ist die ganze Geschichte. Bei nickelarmer Ernährung ist dies das pflanzliche Getränk, das am besten abschneidet. Die Einordnung ist gemessen, aus derselben italienischen Markterhebung: Das Nickel des Mandelgetränks lag unter dem des Sojas, unter den niedrigsten der vier.

• Food Control (2024), pflanzliche Milchalternativen auf dem italienischen Markt — Nickel gemessen in Soja-, Hafer-, Reis- und Mandelgetränken

Quinoamilch ist ein Getreidedrink, und Quinoa ist ein mäßiges Korn, stark verdünnt. Das Saponin-Spülen, das Quinoa vor dem Kochen braucht, wäscht einen Teil der Samenschale ab und etwas Nickel mit ihr.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Roséwein ist Traubenmost, kurz auf den Schalen vergoren. Trauben gehören zu den nickelärmeren Früchten, und die Schönungsmittel, mit denen Wein geklärt wird, binden Metalle, statt welche hinzuzufügen. Das Nickel folgt hier einer nationalen Erhebung über vier Jahrzehnte — die Art von Reihe, die zeigt, ob eine Einstufung driftet, was eine Einzelstudie nie kann.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, Metalle in schwedischen Lebensmitteln über vier Jahrzehnte

Schwarztee ist das vollständig oxidierte Blatt, und die Oxidation verändert die Polyphenole, ohne den Mineralstoffgehalt zu berühren. Länger ziehen lassen zieht etwas mehr heraus; ein starker Aufguss ist die einzige Fassung, die etwas bewegt. Was für ein Blatt zählt, das man aufgießt statt isst, wurde unmittelbar gemessen: Die Studie hinter dieser Einstufung hat das Kraut UND seinen wässrigen Aufguss untersucht, und das meiste Nickel bleibt im Blatt. Die Tasse ist nicht die Pflanze.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, Spurenelemente in Kräutern und in ihren wässrigen Aufgüssen

Die Teepflanze reichert Metalle aus saurem Boden an, die Tasse aber nicht: Das Aufbrühen zieht nur einen Teil dessen heraus, was das Blatt hält, und das Blatt wird weggeworfen. Was im Wasser landet, ist ein Bruchteil dessen, was in der Pflanze war. Was für ein Blatt zählt, das man aufgießt statt isst, wurde unmittelbar gemessen: Die Studie hinter dieser Einstufung hat das Kraut UND seinen wässrigen Aufguss untersucht, und das meiste Nickel bleibt im Blatt. Die Tasse ist nicht die Pflanze.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, Spurenelemente in Kräutern und in ihren wässrigen Aufgüssen

Tonic Water ist Sprudelwasser, Zucker und eine Spur Chinin. Keines der drei trägt Nickel; was messbar ist, kommt aus der Wasserversorgung, die stärker nach Region als nach Marke schwankt. Das Nickel folgt hier einer nationalen Erhebung über vier Jahrzehnte — die Art von Reihe, die zeigt, ob eine Einstufung driftet, was eine Einzelstudie nie kann.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, Metalle in schwedischen Lebensmitteln über vier Jahrzehnte