Mannit

Auffällig: FODMAPs, Sorbit und Nickel. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Saccharose, Tyramin, Salicylate und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Mannit ist das Polyol der Pilze, des Blumenkohls und des Selleries und nicht das der Süßwaren — weshalb diese drei Gemüse überhaupt auf dieser Achse sind. Es wird etwas besser aufgenommen als Sorbit, und das ist der ganze Grund, warum es eine Stufe darunter steht.

Mäßiger Gehalt an Sorbit. Mannit ist das Polyol der Pilze und mancher zuckerfreier Erzeugnisse. Es teilt den Mechanismus des Sorbits, wird aber etwas besser aufgenommen, weshalb es hier eine Stufe niedriger steht.

Geringer Gehalt an Nickel. Mannit trägt aus einem Grund eine Spur Nickel, der in das Gesetz geschrieben ist, das es regelt. E 421 wird durch KATALYTISCHE HYDRIERUNG hergestellt, und der Katalysator ist Nickel — die Verordnung sagt das in ihrem eigenen Text —, seine Reinheitskriterien tragen deshalb einen Nickelgrenzwert von 2 mg/kg. Das ist ein gesetzlicher HÖCHSTWERT und keine Gehaltsangabe: Was eine bestimmte Charge tatsächlich enthält, ist nicht veröffentlicht, und 2 mg/kg liegt eine Größenordnung unter den Lebensmitteln, die diese Achse anführen. Aber ein Höchstwert existiert, weil eine Spur erwartet wird. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.