Maltit

Auffällig: FODMAPs, Sorbit und Nickel. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Salicylate, Saccharose, Laktose, Oligosaccharide, Fruktose, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Maltit ist das Polyol, das in zuckerfreier Schokolade den Zucker ersetzt, weil es schmilzt und der Saccharose nahe schmeckt. Etwa die Hälfte wird aufgenommen und die Hälfte erreicht den Dickdarm — weshalb eine zuckerfreie Tafel einen Ruf hat, den die Hersteller ihr lieber nicht gäben.

Hoher Gehalt an Sorbit. Maltit ist ein Polyol und dasjenige, mit dem in „zuckerfreier“ Schokolade der Zucker ersetzt wird. Es verhält sich im Darm wie Sorbit, ein Sorbitprofil markiert es also, obwohl der Name ein anderer ist.

Geringer Gehalt an Nickel. Maltit trägt aus einem Grund eine Spur Nickel, der in das Gesetz geschrieben ist, das es regelt. E 965 wird durch KATALYTISCHE HYDRIERUNG hergestellt, und der Katalysator ist Nickel — die Verordnung sagt das in ihrem eigenen Text —, seine Reinheitskriterien tragen deshalb einen Nickelgrenzwert. Das ist ein gesetzlicher HÖCHSTWERT und keine Gehaltsangabe: Was eine bestimmte Charge tatsächlich enthält, ist nicht veröffentlicht, und der genaue Wert für dieses hier wird nicht angeführt. Aber ein Höchstwert existiert, weil eine Spur erwartet wird. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.