Boissons et tyramine : 49 aliments évalués

La bière pression et non pasteurisée est la boisson que la revue de Gardner, en 1996, cite spécifiquement — la levure vivante continue de produire de la tyramine dans le fût, d'où une pression bien au-dessus de la bouteille. Le dosage de plus de 100 aliments par Shulman, sept ans plus tôt, tenait les boissons alcoolisées pour sûres en tant que catégorie : c'est donc une restriction que la revue postérieure a AJOUTÉE, non une qu'elle a conservée. La bière en bouteille pasteurisée est la forme la plus basse ; « artisanale » ou « non filtrée » sur une étiquette pointe dans l'autre sens.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revue qui a resserré le régime IMAO
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

Le kombucha est une culture vivante encore en activité dans la bouteille, en rayon comme au réfrigérateur — c'est donc la seule boisson d'ici dont la tyramine continue de monter après l'achat. Une bouteille ouverte et laissée une semaine n'est plus celle qu'on a achetée.

• EFSA Journal 2011 (tyramine et histamine dans les aliments fermentés)
• McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006

L'alcool en tant que catégorie figure sur les listes IMAO pour ce qui le contient plutôt que pour l'éthanol : la bière pression est celle que la revue moderne proscrit encore, et les vins fortifiés et vieillis — xérès, vermouth — viennent de la liste ancienne ; le vin et la bière en bouteille, elle les tient pour sûrs avec modération, et les spiritueux distillés laissent les amines dans l'alambic. Le dosage de plus de 100 aliments par Shulman, sept ans avant cette revue, le disait sans détour : les boissons alcoolisées, chianti compris pris avec modération, paraissaient sûres.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revue qui a resserré le régime IMAO
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

La bière sans alcool est brassée et fermentée exactement comme une bière, l'alcool étant retiré ensuite — la levure a fait son travail avant cette étape. Retirer l'alcool n'enlève pas de tyramine. Ce que les recommandations séparent, c'est le contenant et non l'alcool : Gardner et al. proscrivent la bière pression et considèrent la bière en bouteille ou en canette comme sûre avec modération — et la bière sans alcool est en bouteille.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revue qui a resserré le régime IMAO
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

Le café est également une entrée héritée. Sa tyramine mesurée est négligeable, et ce que l'on ressent après un café, c'est la caféine — un stimulant qui élève la tension par sa propre voie, ce qui peut ressembler à la réaction dont parle cet axe sans en être une.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revue qui a resserré le régime IMAO
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

Le kvas est un pain fermenté en boisson, et la tyramine qui subsiste dépend du procédé — les relevés sur bières produites différemment montrent une forte variabilité. Un kvas non pasteurisé continue de fermenter en bouteille.

La bière de malt est basse, et c'est une correction des consignes anciennes. Le dosage qui a mesuré la tyramine dans plus de cent aliments pour guider les patients sous IMAO a conclu à l'innocuité des boissons alcoolisées prises avec modération — y compris le chianti que les listes anciennes désignaient. L'alcool lui-même reste une question distincte.

Le champagne est bas, et c'est une correction des consignes anciennes. Le dosage qui a mesuré la tyramine dans plus de cent aliments pour guider les patients sous IMAO a conclu à l'innocuité des boissons alcoolisées prises avec modération — y compris le chianti que les listes anciennes désignaient. L'alcool lui-même reste une question distincte.

Le cola est de l'eau gazeuse avec du sucre ou un édulcorant, du colorant caramel, de l'acide et de la caféine. Aucun n'est une protéine, et la tyramine exige protéine, bactéries et temps. Il figure sur l'échelle parce que certains protocoles examinent les boissons caféinées avec la tyramine, non parce qu'il en porte.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, teneur en tyramine aliment par aliment

Le cola sans sucres est de l'eau gazeuse avec du sucre ou un édulcorant, du colorant caramel, de l'acide et de la caféine. Aucun n'est une protéine, et la tyramine exige protéine, bactéries et temps. Il figure sur l'échelle parce que certains protocoles examinent les boissons caféinées avec la tyramine, non parce qu'il en porte.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, teneur en tyramine aliment par aliment

Le lait d'amande n'est pas fermenté et se compose surtout d'eau. Les laits végétaux ont été examinés pour les amines biogènes et les non fermentés ressortent bas : ce sont les versions ensemencées — yaourts et fromages d'oléagineux affinés — qui bougent.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, teneur en tyramine aliment par aliment

Le lait de coco n'est pas fermenté et se compose surtout d'eau. Les laits végétaux ont été examinés pour les amines biogènes et les non fermentés ressortent bas : ce sont les versions ensemencées — yaourts et fromages d'oléagineux affinés — qui bougent.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, teneur en tyramine aliment par aliment

Un lait de poule frais standard contient peu ou pas de tyramine, mais les versions vieillies ou faites avec des spiritueux vieillis peuvent en contenir.

Le thé porte des amines mesurables dans la feuille, mais une infusion ne transfère à l'eau qu'une partie de ce que contient la plante, et la feuille est jetée. Noter le contraste avec l'axe histamine, où le thé figure pour son inhibition de la DAO : la tyramine, elle, est dégradée par la MAO, à laquelle le thé ne touche pas.

Le thé noir porte des amines mesurables dans la feuille, mais une infusion ne transfère à l'eau qu'une partie de ce que contient la plante, et la feuille est jetée. Noter le contraste avec l'axe histamine, où le thé figure pour son inhibition de la DAO : la tyramine, elle, est dégradée par la MAO, à laquelle le thé ne touche pas.

Le thé vert porte des amines mesurables dans la feuille, mais une infusion ne transfère à l'eau qu'une partie de ce que contient la plante, et la feuille est jetée. Noter le contraste avec l'axe histamine, où le thé figure pour son inhibition de la DAO : la tyramine, elle, est dégradée par la MAO, à laquelle le thé ne touche pas.

Le vermouth est bas, et c'est une correction des consignes anciennes. Le dosage qui a mesuré la tyramine dans plus de cent aliments pour guider les patients sous IMAO a conclu à l'innocuité des boissons alcoolisées prises avec modération — y compris le chianti que les listes anciennes désignaient. L'alcool lui-même reste une question distincte.

Le vin est bas, et c'est une correction des consignes anciennes. Le dosage qui a mesuré la tyramine dans plus de cent aliments pour guider les patients sous IMAO a conclu à l'innocuité des boissons alcoolisées prises avec modération — y compris le chianti que les listes anciennes désignaient. L'alcool lui-même reste une question distincte.

Le rosé doux est bas, et c'est une correction des consignes anciennes. Le dosage qui a mesuré la tyramine dans plus de cent aliments pour guider les patients sous IMAO a conclu à l'innocuité des boissons alcoolisées prises avec modération — y compris le chianti que les listes anciennes désignaient. L'alcool lui-même reste une question distincte.