Bebidas y tiramina: 49 alimentos evaluados

La cerveza de barril y sin pasteurizar es la bebida que señala específicamente la revisión de Gardner de 1996: la levadura viva sigue produciendo tiramina en el barril, y por eso la de grifo puede estar muy por encima de la de botella. El análisis de más de 100 alimentos de Shulman, siete años antes, daba por seguras las bebidas alcohólicas como categoría, así que esta es una restricción que la revisión posterior AÑADIÓ, no una que mantuviera. La embotellada y pasteurizada es la forma más baja, y «artesanal» o «sin filtrar» en una etiqueta apunta al otro lado.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revisión que estrechó la dieta IMAO
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

La kombucha es un cultivo vivo que sigue trabajando en la botella, en el lineal y en tu nevera, lo que la convierte en la única bebida de aquí cuya tiramina sigue subiendo tras comprarla. Una botella abierta y dejada una semana no es la bebida que compraste.

• EFSA Journal 2011 (tiramina e histamina en alimentos fermentados)
• McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006

El alcohol como categoría está en las listas de IMAO por lo que lo contiene más que por el etanol: la cerveza de barril es la que la revisión moderna sigue proscribiendo, y los vinos fortificados y envejecidos —jerez, vermut— vienen de la lista antigua; el vino y la cerveza de botella los da por seguros con moderación, y los destilados dejan las aminas en el alambique. El análisis de más de 100 alimentos de Shulman, siete años antes de esa revisión, lo decía sin rodeos: las bebidas alcohólicas, el chianti incluido tomado con moderación, parecían seguras.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revisión que estrechó la dieta IMAO
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

El café también es una entrada heredada. Su tiramina medida es insignificante, y lo que se nota tras un café es la cafeína: un estimulante que sube la tensión por su propia vía, lo que puede parecerse a la reacción de la que trata este eje sin serlo.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revisión que estrechó la dieta IMAO
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

La cerveza sin alcohol se elabora y fermenta exactamente como la cerveza y luego se le quita el alcohol: la levadura hizo su trabajo antes de ese paso. Quitar el alcohol no quita tiramina. Lo que separan las recomendaciones es el envase y no el alcohol: Gardner et al. proscriben la cerveza de barril y consideran la de botella o lata segura con moderación, y la cerveza sin alcohol viene en botella.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revisión que estrechó la dieta IMAO
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

El kvas es pan fermentado en bebida, y cuánta tiramina sobrevive depende del método: los muestreos de cervezas elaboradas de distinta forma muestran gran variación. El kvas sin pasteurizar sigue fermentando en la botella.

La cerveza de malta es baja, y eso corrige consejos antiguos. El ensayo que midió tiramina en más de cien alimentos para orientar a pacientes con IMAO concluyó que las bebidas alcohólicas con moderación son seguras, incluido el Chianti que las listas antiguas señalaban. El alcohol en sí sigue siendo otra cuestión.

El champán es bajo, y eso corrige consejos antiguos. El ensayo que midió tiramina en más de cien alimentos para orientar a pacientes con IMAO concluyó que las bebidas alcohólicas con moderación son seguras, incluido el Chianti que las listas antiguas señalaban. El alcohol en sí sigue siendo otra cuestión.

La cola es agua carbonatada con azúcar o edulcorante, color caramelo, ácido y cafeína. Ninguno es una proteína, y la tiramina necesita proteína, bacterias y tiempo. Está en la escala porque algunos protocolos revisan las bebidas con cafeína junto a la tiramina, no porque lleve nada.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento

La cola sin azúcar es agua carbonatada con azúcar o edulcorante, color caramelo, ácido y cafeína. Ninguno es una proteína, y la tiramina necesita proteína, bacterias y tiempo. Está en la escala porque algunos protocolos revisan las bebidas con cafeína junto a la tiramina, no porque lleve nada.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento

La bebida de almendra no está fermentada y es sobre todo agua. Las bebidas vegetales se han muestreado para aminas biógenas y las no fermentadas salen bajas: las que se mueven son las versiones cultivadas, los yogures y los quesos de frutos secos curados.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento

La leche de coco no está fermentada y es sobre todo agua. Las bebidas vegetales se han muestreado para aminas biógenas y las no fermentadas salen bajas: las que se mueven son las versiones cultivadas, los yogures y los quesos de frutos secos curados.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento

Un ponche de huevo fresco estándar contiene poca o ninguna tiramina, pero las versiones añejas o hechas con licores añejos pueden contener algo.

El té lleva aminas medibles en la hoja, pero una infusión transfiere al agua solo parte de lo que guarda la planta y la hoja se tira. Nótese el contraste con el eje de la histamina, donde el té figura por inhibir la DAO: la tiramina la degrada la MAO, a la que el té no toca.

El té negro lleva aminas medibles en la hoja, pero una infusión transfiere al agua solo parte de lo que guarda la planta y la hoja se tira. Nótese el contraste con el eje de la histamina, donde el té figura por inhibir la DAO: la tiramina la degrada la MAO, a la que el té no toca.

El té verde lleva aminas medibles en la hoja, pero una infusión transfiere al agua solo parte de lo que guarda la planta y la hoja se tira. Nótese el contraste con el eje de la histamina, donde el té figura por inhibir la DAO: la tiramina la degrada la MAO, a la que el té no toca.

El vermut es bajo, y eso corrige consejos antiguos. El ensayo que midió tiramina en más de cien alimentos para orientar a pacientes con IMAO concluyó que las bebidas alcohólicas con moderación son seguras, incluido el Chianti que las listas antiguas señalaban. El alcohol en sí sigue siendo otra cuestión.

El vino es bajo, y eso corrige consejos antiguos. El ensayo que midió tiramina en más de cien alimentos para orientar a pacientes con IMAO concluyó que las bebidas alcohólicas con moderación son seguras, incluido el Chianti que las listas antiguas señalaban. El alcohol en sí sigue siendo otra cuestión.

El rosado dulce es bajo, y eso corrige consejos antiguos. El ensayo que midió tiramina en más de cien alimentos para orientar a pacientes con IMAO concluyó que las bebidas alcohólicas con moderación son seguras, incluido el Chianti que las listas antiguas señalaban. El alcohol en sí sigue siendo otra cuestión.