Leche de quinoa

La bebida de quinoa no lleva casi nada de sacarosa propia: el fruto seco o la semilla del que procede tiene poca, y el agua es casi todo el envase. Lo que decide es si el fabricante la endulzó, y la misma marca suele vender ambas. Lea la línea de azúcares, no el nombre.

La bebida de quinoa es una bebida de grano, y la quinoa es un grano moderado muy diluido. El enjuague contra saponinas que la quinoa necesita antes de cocerse arrastra parte de la cubierta de la semilla, y algo del níquel con ella.

La bebida de quinoa no es una bebida de frutos secos: se hace de una semilla rica en oxalato, y el enjuague que la quinoa recibe antes de cocerse —por las saponinas amargas— no forma parte de cómo se elabora. La dilución que recibe es toda su ventaja sobre el grano. La mayoría están enriquecidas con calcio.

La quinoa es una semilla más que un cereal, y es uno de los almidones que los protocolos bajos en FODMAP conservan: por eso una bebida de quinoa parte de un lugar más fácil que una de avena o de trigo. Enjuagar antes de cocer es la norma con la quinoa por su recubrimiento amargo de saponinas, y una bebida comercial ya ha pasado por ese paso antes de que llegue a ti.