Aceite de cacahuete

El aceite de cacahuete es bajo en salicilato, en línea con el propio cacahuete. El refinado lo baja aún más que la legumbre cruda.

El cacahuete está en este eje como LIBERADOR: una clasificación que las listas de eliminación aplican al fruto, y que supone un alimento con proteína. El aceite de cacahuete refinado tiene tan poca que las guías de alergia lo consideran tolerable incluso en alergia al cacahuete, un listón mucho más alto que el de este eje. El aceite virgen sin refinar es la excepción: conserva trazas, y la etiqueta es lo que dice cuál tienes.

El cacahuete es uno de los alimentos con más níquel de los estudios de composición, y su aceite no lo es: el níquel viaja con la fracción proteica y mineral que la prensa retiene. El refinado, cuando se aplica, quita todavía más. El segundo estudio de dieta total francés sitúa el tofu a la cabeza en níquel, luego el chocolate y la confitería, luego los cereales, todos alimentos que conservan su fracción mineral. Ningún aceite prensado aparece en sus grupos.

El aceite de cacahuete está limpio de oxalato por la razón que vale para todo aceite de presión: el oxalato es hidrosoluble y se queda en la torta mientras la grasa sale. El cacahuete no lo está, y ambos se venden en el mismo pasillo.