Aceite de almendra

Aceite de almendra: los salicilatos son la excepción a la regla que limpia un aceite de presión, porque son en parte liposolubles: a diferencia del oxalato y el níquel, una parte sale CON el aceite. Por eso los aceites de cacahuete, aguacate, coco y almendra son todos bajos y no nulos. Bajo no es nulo, y en un eje donde se reacciona a cantidades pequeñas, esa es toda la diferencia.

El níquel es un metal traza, y una semilla lo guarda en su fracción mineral, no en su aceite. El prensado deja esa fracción en la torta: por eso la almendra puede estar alta en este eje mientras el aceite que sale de ella está a cero. La torta no se tira: se convierte en harina de almendra, y ahí es donde fue el níquel. El segundo estudio de dieta total francés sitúa el tofu a la cabeza en níquel, luego el chocolate y la confitería, luego los cereales, todos alimentos que conservan su fracción mineral. Ningún aceite prensado aparece en sus grupos.

La almendra es rica en oxalato y el aceite de almendra no lleva ninguno, lo que merece una frase porque parece una contradicción. El prensado parte la semilla en dos: la grasa sale y todo lo hidrosoluble se queda en la torta. El oxalato es hidrosoluble. Compras la mitad en la que nunca estuvo.