Arándano rojo americano y níquel: 75 alimentos evaluados

El coco es rico en níquel, lo que sorprende a quien lo clasifica con la fruta tropical y no con los frutos secos. La palmera extrae el metal del suelo arenoso costero. El coco es uno de los pocos alimentos vegetales medidos para este eje por sí mismo: el nivel sigue un muestreo de metales esenciales y no esenciales en PRODUCTOS DE COCO, y por eso el agua, la pulpa y la leche no se leen igual aquí.

• Ahmed M. et al., J Food Compos Anal 127 (2024) 105943, los metales esenciales y no esenciales de los productos de coco

La grosella negra lleva más níquel que la mayoría de las bayas. El arbusto capta con facilidad metales traza, y la fruta suele consumirse concentrada: en coulis, jarabe o mermelada más que a puñados. No hay medición publicada del níquel de la grosella negra: lo que se sabe es lo que absorbe el arbusto, no una cifra de una tabla.

El higo seco concentra lo que tenía la fruta fresca, y el higo tiene más que la media: las semillas y la piel se comen con la pulpa, y ahí está el metal. El secado es toda la cuestión para el níquel: el agua se va y lo demás se queda, así que una fruta seca lleva el metal concentrado por peso. Por eso el nivel sigue un estudio de oligoelementos en fruta DESECADA.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, los oligoelementos de la fruta desecada

El melocotón seco concentra varias veces la fruta fresca a medida que se va el agua. El melocotón partía de bajo, y por eso queda en moderado y no más arriba. El secado es toda la cuestión para el níquel: el agua se va y lo demás se queda, así que una fruta seca lleva el metal concentrado por peso. Por eso el nivel sigue un estudio de oligoelementos en fruta DESECADA.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, los oligoelementos de la fruta desecada

La piña es una de las pocas frutas frescas con carga de níquel medible: la planta crece en suelo tropical ácido, que moviliza metales que un suelo neutro retiene. La piña en conserva añade una segunda fuente: la propia lata libera níquel en lo que contiene. Ningún análisis publicado cubre esta fruta: lo que se sabe es el suelo donde crece la planta.

Las conservas liberan níquel desde la lata, y el albaricoque en conserva es una. Smart y Sherlock lo midieron: las verduras en conserva estaban entre los tres grupos más ricos en níquel de la dieta británica, algo que los autores atribuyen a los equipos de procesado y, posiblemente, a las propias latas. Midieron VERDURAS en conserva y no fruta, y dan cifras por grupo y no por producto. El albaricoque fresco es la forma más baja.

• Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, el níquel de los alimentos y de la dieta

El arándano rojo crece en turberas ácidas, lo que moviliza metales, y aun así mide bajo, porque la fruta capta muy poco. Los arándanos secos y azucarados concentran lo que hay. No hay medición publicada del níquel del arándano rojo: el estudio de bayas que sostiene este eje cubre el arándano rojo silvestre, el arándano azul y el escaramujo, y el primero es un Vaccinium distinto del cranberry.

El azufaifo es una de las dos frutas que Nie halla más altas en níquel entre los cinco principales cultivos chinos de hoja caduca, siendo la otra el melocotón. No se publica ninguna cifra para él: el estudio da un orden y no valores, y concluye él mismo que las cinco son seguras, aportando juntas no más del 1,1 % de la ingesta diaria tolerable. Encabezar una lista corta cuyo extremo inferior también es bajo es lo que refleja este nivel.

• Nie J. et al., J Integr Agric 15:7 (2016) 1645-1655, los metales pesados de las principales frutas de hoja caduca

El caqui es bajo en níquel. Crece en árboles de raíces profundas, que alcanzan el subsuelo en vez de la capa superficial, donde se acumula la mayor parte del metal agrícola.

La ciruela pasa concentra la ciruela al quitarle el agua, y la ciruela es una fruta baja en níquel: incluso concentrada se queda aquí. El secado es toda la cuestión para el níquel: el agua se va y lo demás se queda, así que una fruta seca lleva el metal concentrado por peso. Por eso el nivel sigue un estudio de oligoelementos en fruta DESECADA.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, los oligoelementos de la fruta desecada

El escaramujo es la excepción del estudio que lo midió. El arándano rojo y el azul salieron limpios en cadmio, cromo y níquel; el escaramujo, en cambio, llevaba PLOMO por encima del límite fijado para la fruta y ALUMINIO a 8 mg/g. Eso no es níquel, y no hay cifra de níquel propia publicada para el escaramujo, pero una fruta que acumula otros dos metales no es una fruta que se declare limpia. Las muestras venían de una zona no contaminada, lo que hace el hallazgo más difícil de descartar, no más fácil.

• Zeiner M. & Juranović Cindrić I., Toxics 6 (2018) 31, Al, Cd, Cr, Ni y Pb medidos en arándanos rojos, arándanos azules y escaramujos

El higo fresco es bajo, aunque se comen las semillas y la piel, que es donde una fruta guarda su níquel. El higo seco está un nivel por encima justo por esa razón.

El longan seco es donde una cifra de níquel importaría, ya que el secado concentra los metales por peso, y ningún muestreo publicado alcanza esta fruta.

El melocotón es bajo en níquel, a diferencia de su sorbitol, que es alto: los dos ejes no tienen nada que ver. El melocotón seco es otra cosa, porque el secado concentra. Nie midió cinco frutas chinas de hoja caduca —manzana, pera, melocotón, uva y azufaifa— y sitúa el melocotón entre las más cargadas, aunque el conjunto no pasa del 1,1 % de la ingesta diaria tolerable.

• Nie J. et al., J Integr Agric 15:7 (2016) 1645-1655, heavy metals in the main deciduous fruits

La nectarina mide como el melocotón aquí, bajo, y la falta de pelusa no cambia nada para el níquel. La madurez tampoco. Nie midió el melocotón entre cinco frutas chinas de hoja caduca, y la nectarina es la misma especie; las cinco juntas no pasan del 1,1 % de la ingesta diaria tolerable.

• Nie J. et al., J Integr Agric 15:7 (2016) 1645-1655, heavy metals in the main deciduous fruits

La naranja es baja en níquel, y la piel lleva más que la pulpa, lo que solo importa si se usa la ralladura. El zumo es aún más bajo, porque deja atrás la parte blanca.

Naranja sanguina: la fruta está baja en el eje del níquel por regla general, y los cítricos con ella: el metal sube del suelo y se concentra en semillas, frutos secos y cereales integrales más que en una fruta carnosa. La conserva es la versión a vigilar en este eje, y no solo aquí: un contenido ácido en lata arrastra metal de la lata, y por eso un cítrico enlatado da otra respuesta que uno fresco. De la revisión de Flyvholm viene esa lista —cacao, soja, copos de avena, frutos secos y legumbres son los alimentos ricos en níquel, y no hay ninguna fruta entre ellos—. No publica cifra para ningún alimento por separado: la advertencia sobre la lata es, pues, general y no medida.

• Flyvholm M.-A. et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta

El tamarindo es pulpa de vaina, lo bastante ácida para usarse como acidulante, y el ácido es justo lo que extrae metal de un recipiente. La fruta es baja; importa más en qué se cocina que lo que es. El secado es toda la cuestión para el níquel: el agua se va y lo demás se queda, así que una fruta seca lleva el metal concentrado por peso. Por eso el nivel sigue un estudio de oligoelementos en fruta DESECADA.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, los oligoelementos de la fruta desecada

El tomate seco concentra la fruta varias veces, y el tomate capta bastante más del suelo que la mayoría de las frutas. Se mantiene bajo porque se come en tiras, no a cuencos. El secado es toda la cuestión para el níquel: el agua se va y lo demás se queda, así que una fruta seca lleva el metal concentrado por peso. Por eso el nivel sigue un estudio de oligoelementos en fruta DESECADA.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, los oligoelementos de la fruta desecada