Bebidas y níquel: 49 alimentos evaluados

El agua de coco lleva la carga mineral que extrae la palmera, níquel incluido. Se bebe a vasos y no a cucharadas, y eso es lo que la sitúa aquí. El coco es uno de los pocos alimentos vegetales medidos para este eje por sí mismo: el nivel sigue un muestreo de metales esenciales y no esenciales en PRODUCTOS DE COCO, y por eso el agua, la pulpa y la leche no se leen igual aquí.

• Ahmed M. et al., J Food Compos Anal 127 (2024) 105943, los metales esenciales y no esenciales de los productos de coco

La bebida de soja es la leche vegetal con más níquel medida. El estudio de dieta total francés situó los productos de soja a la cabeza de todos los grupos examinados, y un muestreo del mercado italiano sobre cuatro bebidas vegetales encontró la soja por encima de avena, arroz y almendra. Sin azúcar o barista, da igual: el níquel está en el grano.

• Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, segundo Estudio de Dieta Total francés, el níquel entre nueve oligoelementos

La avena en sí es rica en níquel, pero la bebida es avena en agua y la dilución se nota: frente a las bebidas de soja, arroz y almendra, la avena queda en medio. Se bebe en volúmenes muy superiores a los que se comen en gachas, así que el total diario merece atención incluso en este nivel. La comparación es medida: entre las bebidas vegetales analizadas en el mercado italiano, el níquel de la de avena queda por debajo del de soja.

• Food Control (2024), bebidas vegetales del mercado italiano — níquel medido en bebidas de soja, avena, arroz y almendra

El anacardo es rico en níquel y la bebida lleva lo que el triturado le pone: estas bebidas se muelen espesas en vez de colarse, así que queda menos fuera que en una leche vegetal filtrada. No había medición de la bebida en sí, así que este nivel se deduce del fruto seco.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta

La bebida de avellana se hace con la avellana, el fruto seco con más níquel que existe, y una bebida es un pequeño porcentaje de fruto seco en agua. La dilución es lo que sitúa su níquel un paso por debajo del del fruto seco, pero estas bebidas se trituran en vez de colarse, así que queda menos fuera de lo que uno esperaría.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta

La leche de coco se prensa de la pulpa, y la palmera toma su níquel del suelo arenoso costero. Medida directamente, queda entre las bebidas vegetales bajas y las de frutos secos: la grasa lleva poco, los sólidos el resto. El coco es uno de los pocos alimentos vegetales medidos para este eje por sí mismo: el nivel sigue un muestreo de metales esenciales y no esenciales en PRODUCTOS DE COCO, y por eso el agua, la pulpa y la leche no se leen igual aquí.

• Ahmed M. et al., J Food Compos Anal 127 (2024) 105943, los metales esenciales y no esenciales de los productos de coco

La bebida de nuez se hace con la nuez, que se come con piel y lleva más que la mayoría, y una bebida es un pequeño porcentaje de fruto seco en agua. La dilución es lo que sitúa su níquel un paso por debajo del del fruto seco, pero estas bebidas se trituran en vez de colarse, así que queda menos fuera de lo que uno esperaría.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta

La bebida de pistacho se hace con el pistacho, y una bebida es un pequeño porcentaje de fruto seco en agua. La dilución es lo que sitúa su níquel un paso por debajo del del fruto seco, pero estas bebidas se trituran en vez de colarse, así que queda menos fuera de lo que uno esperaría.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta

La tónica es agua carbonatada, azúcar y una traza de quinina. Ninguno de los tres lleva níquel; lo medible viene del suministro de agua, que varía más por región que por marca. El níquel indicado sigue un muestreo nacional de cuatro décadas: el tipo de serie que muestra si un contenido se desplaza, cosa que un estudio aislado nunca puede.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, los metales en los alimentos suecos a lo largo de cuarenta años

La cerveza se elabora con cebada y lúpulo, ambos bajos, y luego se filtra. El poco níquel que llevaba el grano se queda sobre todo en el bagazo en vez de llegar al vaso. El níquel indicado sigue un muestreo nacional de cuatro décadas: el tipo de serie que muestra si un contenido se desplaza, cosa que un estudio aislado nunca puede.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, los metales en los alimentos suecos a lo largo de cuarenta años

La cerveza sin alcohol pasa por el mismo proceso y la misma filtración, y luego se le quita el alcohol. Retirar el etanol no cambia nada de un metal. El níquel indicado sigue un muestreo nacional de cuatro décadas: el tipo de serie que muestra si un contenido se desplaza, cosa que un estudio aislado nunca puede.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, los metales en los alimentos suecos a lo largo de cuarenta años

El kvas se fermenta a partir de pan de centeno, así que parte de un grano integral, pero es sobre todo agua y el pan se cuela. La fermentación no añade nada por el lado mineral. El níquel indicado sigue un muestreo nacional de cuatro décadas: el tipo de serie que muestra si un contenido se desplaza, cosa que un estudio aislado nunca puede.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, los metales en los alimentos suecos a lo largo de cuarenta años

Bajo, y el más bajo de las bebidas vegetales, lo que conviene saber porque la almendra de la que se obtiene es alta. Una bebida es un pequeño porcentaje de almendra en agua, y ahí está toda la explicación. En dieta baja en níquel, esta es la bebida vegetal que mejor mide. La clasificación es medida, del mismo relevamiento del mercado italiano: el níquel de la bebida de almendra quedó por debajo del de soja, entre los más bajos de los cuatro.

• Food Control (2024), bebidas vegetales del mercado italiano — níquel medido en bebidas de soja, avena, arroz y almendra

La bebida de guisante se hace con aislado de proteína de guisante, y aislar la proteína ya dejó atrás la mayor parte del níquel de la legumbre con el almidón. Lo que llega al envase está diluido otra vez.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta

La bebida de macadamia se hace con el más suave de los frutos secos en níquel y luego se diluye. Ambos pasos la bajan: un fruto seco bajo en agua es lo más bajo que puede ser una bebida vegetal, salvo el arroz.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta

La bebida de quinoa es una bebida de grano, y la quinoa es un grano moderado muy diluido. El enjuague contra saponinas que la quinoa necesita antes de cocerse arrastra parte de la cubierta de la semilla, y algo del níquel con ella.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta

La planta del té acumula metales de suelo ácido, pero la taza no: la infusión extrae solo parte de lo que guarda la hoja, y la hoja se tira. Lo que acaba en el agua es una fracción de lo que había en la planta. Lo que importa en una hoja que se infusiona en vez de comerse se midió directamente: el estudio que sostiene este nivel analizó la hierba Y su infusión, y la mayor parte del níquel se queda en la hoja. La taza no es la planta.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, los oligoelementos de las hierbas y de sus infusiones

Té de hierbas: las infusiones son hojas, flores y raíces secas, y las raíces llevan más que las hojas. Aun así, una infusión transfiere solo parte al agua, y eso es lo que mantiene baja la taza. Lo que importa en una hoja que se infusiona en vez de comerse se midió directamente: el estudio que sostiene este nivel analizó la hierba Y su infusión, y la mayor parte del níquel se queda en la hoja. La taza no es la planta.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, los oligoelementos de las hierbas y de sus infusiones

El té negro es la hoja totalmente oxidada, y la oxidación cambia los polifenoles sin tocar el contenido mineral. Una infusión más larga extrae algo más; solo un té muy cargado mueve la aguja. Lo que importa en una hoja que se infusiona en vez de comerse se midió directamente: el estudio que sostiene este nivel analizó la hierba Y su infusión, y la mayor parte del níquel se queda en la hoja. La taza no es la planta.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, los oligoelementos de las hierbas y de sus infusiones

El té verde es la misma planta sin oxidar, infusionada más fría y menos tiempo que el negro, lo que extrae algo menos. El matcha es la excepción de la familia: allí se bebe la hoja entera. Lo que importa en una hoja que se infusiona en vez de comerse se midió directamente: el estudio que sostiene este nivel analizó la hierba Y su infusión, y la mayor parte del níquel se queda en la hoja. La taza no es la planta.

• Ababneh F. et al., Int J Anal Chem 6971916 (2017) 1-8, los oligoelementos de las hierbas y de sus infusiones

El rosado es zumo de uva fermentado brevemente con los hollejos. La uva está entre las frutas con menos níquel, y los clarificantes usados en el vino fijan metales en vez de añadirlos. El níquel indicado sigue un muestreo nacional de cuatro décadas: el tipo de serie que muestra si un contenido se desplaza, cosa que un estudio aislado nunca puede.

• Jorhem L. et al., Livsmedelsverket rapport 28/2017, los metales en los alimentos suecos a lo largo de cuarenta años