Estevia

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos y salicilato. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, níquel y oxalatos.

Bajo contenido de FODMAPs. La estevia no es un azucar ni un poliol, asi que no pertenece a ninguna de las cinco familias FODMAP. Se usa en miligramos. Lo que hay que mirar en un producto sin azucar no es esto sino el agente de volumen que lo acompana: sorbitol, maltitol y xilitol son la P del acronimo y son los que suelen dar problemas.

Bajo contenido de oligosacáridos. Los glucósidos de estevia son una molécula dulce con unidades de azúcar unidas, pero dos o tres unidades sobre un esqueleto diterpénico no son un oligosacárido, y la dosis es de miligramos. Lo que hay que mirar es el agente de carga que la acompaña, y suele ser un poliol.

Bajo contenido de salicilato. La estevia es un extracto vegetal purificado, así que casi todo el salicilato de la hoja ha desaparecido. La hoja entera de estevia estaría más alta que el edulcorante refinado. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.