Eritritol

El eritritol es el poliol que rompe la regla. Sorbitol, manitol, maltitol y xilitol son todos altos aqui porque se absorben mal y fermentan; el eritritol se absorbe en torno al noventa por ciento en el intestino delgado y se elimina por la orina. Muy poco llega a las bacterias, y por eso es el alcohol de azucar que mejor se tolera.

El eritritol es un poliol, pero la excepción del grupo: alrededor del 90 % se absorbe en el intestino delgado y se elimina por la orina, de modo que muy poco llega a las bacterias que fermentan a los demás. Esa tolerancia se midió y no se supuso. En un ensayo aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo en 64 adultos, 20 g y 35 g de eritritol en agua no produjeron NINGÚN síntoma significativo, y 50 g solo aumentaron náuseas y borborigmos, donde los mismos 50 g de xilitol aumentaron seis molestias distintas. En todas las dosis probadas el eritritol dio significativamente menos heces acuosas que el xilitol. Las dosis son tomas únicas en solución, lo que no favorece nada: es la forma más difícil de tolerar.

El eritritol no contiene fructosa: es un poliol, y ningún poliol lleva fructosa. Su problema propio es otro: alrededor del 90 % se absorbe en el intestino delgado, y por eso molesta a menos gente que los demás alcoholes de azúcar.

El eritritol no lleva níquel donde los demás polioles sí, y la diferencia está en cómo se fabrica. Los polioles se obtienen por hidrogenación catalítica sobre níquel, y el reglamento que los rige fija para cada uno un límite de níquel. El eritritol se obtiene por FERMENTACIÓN con levaduras osmófilas, su entrada en ese mismo reglamento no lleva criterio de níquel alguno, y no hay catalizador que deje traza.