Sorbitol

Intolerancias notables: FODMAPs, sorbitol y níquel. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, oligosacáridos, fructosa, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. El sorbitol es la P del acrónimo y el que da nombre a la familia. Está presente de forma natural en la fruta de hueso —pera, ciruela, albaricoque— y por eso esas frutas son altas incluso con su fructosa equilibrada. Como aditivo lleva una advertencia legal por encima del diez por ciento, lo que indica la dosis en juego.

Alto contenido de sorbitol. Esto es el sorbitol mismo, E420. Por encima del 10 % de polioles añadidos, un producto debe llevar la advertencia de posibles efectos laxantes por consumo excesivo: esa obligación de etiquetado es la mejor medida de la dosis implicada.

Bajo contenido de níquel. El sorbitol lleva una traza de níquel por una razón escrita en la norma que lo rige. El E 420 se obtiene por HIDROGENACIÓN CATALÍTICA y el catalizador es el níquel —el reglamento lo dice en su propio texto—, de modo que sus criterios de pureza llevan un límite de níquel de 2 mg/kg sobre materia seca. Es un TECHO legal y no un contenido: lo que hay realmente en un lote no se publica, y 2 mg/kg está un orden de magnitud por debajo de los alimentos que encabezan este eje. Pero existe un techo porque se espera una traza. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.