Manitol

Intolerancias notables: FODMAPs, sorbitol y níquel. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, oligosacáridos, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Contenido moderado de FODMAPs. El manitol es el poliol de las setas, la coliflor y el apio más que de las golosinas, y por eso esas tres verduras están en este eje. Se absorbe algo mejor que el sorbitol, que es toda la razón de que quede un nivel por debajo.

Contenido moderado de sorbitol. El manitol es el poliol de las setas y de algunos productos sin azúcar. Comparte el mecanismo del sorbitol pero se absorbe algo mejor, y por eso queda un nivel por debajo aquí.

Bajo contenido de níquel. El manitol lleva una traza de níquel por una razón escrita en la norma que lo rige. El E 421 se obtiene por HIDROGENACIÓN CATALÍTICA y el catalizador es el níquel —el reglamento lo dice en su propio texto—, de modo que sus criterios de pureza llevan un límite de níquel of 2 mg/kg. Es un TECHO legal y no un contenido: lo que hay realmente en un lote no se publica, y 2 mg/kg está un orden de magnitud por debajo de los alimentos que encabezan este eje. Pero existe un techo porque se espera una traza. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.