Maltitol

Intolerancias notables: FODMAPs, sorbitol y níquel. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, oligosacáridos, fructosa, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. El maltitol es el poliol elegido para sustituir al azúcar en el chocolate sin azúcar, porque funde y sabe parecido a la sacarosa. Se absorbe alrededor de la mitad y la otra mitad llega al colon, de ahí la fama de una tableta sin azúcar que los fabricantes preferirían evitar.

Alto contenido de sorbitol. El maltitol es un poliol, el que se usa para sustituir el azúcar en el chocolate «sin azúcares». Se comporta como el sorbitol en el intestino, así que un perfil sorbitol lo señala pese al nombre distinto.

Bajo contenido de níquel. El maltitol lleva una traza de níquel por una razón escrita en la norma que lo rige. El E 965 se obtiene por HIDROGENACIÓN CATALÍTICA y el catalizador es el níquel —el reglamento lo dice en su propio texto—, de modo que sus criterios de pureza llevan un límite de níquel. Es un TECHO legal y no un contenido: lo que hay realmente en un lote no se publica, y la cifra exacta no se cita para este. Pero existe un techo porque se espera una traza. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.