Isomaltosa

Intolerancias notables: FODMAPs, sorbitol y níquel. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, lactosa, oligosacáridos, fructosa, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. El isomalt es el poliol de los caramelos duros y las pastillas, elegido porque resiste el calor sin dorarse y no atrae humedad. Se absorbe menos que el maltitol, así que fermenta más: el precio de un caramelo que mantiene su forma.

Alto contenido de sorbitol. El isomalt es un poliol usado sobre todo en caramelos duros y pastillas, donde no funde ni se dora. La misma fermentación en el colon que el sorbitol, la misma dependencia de la dosis.

Bajo contenido de níquel. El isomalt lleva una traza de níquel por una razón escrita en la norma que lo rige. El E 953 se obtiene por HIDROGENACIÓN CATALÍTICA y el catalizador es el níquel —el reglamento lo dice en su propio texto—, de modo que sus criterios de pureza llevan un límite de níquel de 2 mg/kg sobre materia seca. Es un TECHO legal y no un contenido: lo que hay realmente en un lote no se publica, y 2 mg/kg está un orden de magnitud por debajo de los alimentos que encabezan este eje. Pero existe un techo porque se espera una traza. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.