Nüsse/Samen und Salicylate: 34 bewertete Lebensmittel

Anis ist ein getrockneter Samen und trägt Salicylat, wie getrocknete Samen es tun — die Untersuchung, die Gewürze gemessen hat, fand Salicylsäure in jedem einzelnen der untersuchten. Das Besondere am Anis ist der Weg: er erreicht die Leute über Getränke und Süßigkeiten mehr als über das Kochen, Pastis, Anisliköre und Anisbonbons zählen hier also mehr als die Prise in einem Brot. Ein Glas ist eine Portion, die die Küche nie gibt.

• Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891–2896, Salicylsäuregehalt von Gewürzen und dessen Verfügbarkeit — sie fand Salicylsäure in jedem untersuchten Gewürz und gibt eine Obergrenze für die Gruppe an, bis zu 1,5 Gewichtsprozent, aber keinen Wert für ein einzelnes Gewürz: sie ordnet nichts

Erbsen stehen auf der Salicylatskala hoch, was diejenigen überrascht, die sie als schlichtes Gemüse einordnen. Das Garen senkt es nicht; die Portionsgröße tut es.

• Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC

Gemahlene Haselnüsse halten dieselbe hohe Salicylatlast wie ganze, aber das Mahlen ist es, was die Portion wachsen lässt — ein Rezept arbeitet weit mehr ein, als man von Hand essen würde.

• Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC

Haselnüsse sind reich an Salicylaten, und die daraus gemachten Aufstriche und Pralinen liefern eine weit größere Portion, als eine Handvoll Nüsse es täte.

• Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC

Makadamianüsse sind trotz ihres milden Geschmacks reich an Salicylaten — der Geschmack gibt keinen Hinweis auf die Last, und das ist bei dieser Unverträglichkeit eine wiederkehrende Falle.

• Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC

Die Mandel erreicht die Menschen weit über die ganze Nuss hinaus — Mandelmilch, -mehl, -mus und Marzipan tragen alle, was sie trägt —, und nichts Veröffentlichtes ordnet ihr Salicylat gegenüber den anderen Nüssen ein.

• Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC

Paranüsse sind reich an Salicylaten. Sie werden meist wegen des Selens in kleiner Zahl gegessen, und diese Gewohnheit hält die Salicylatportion klein — sie ist es wert, beibehalten zu werden.

• Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC

Pekannüsse sind reich an Salicylaten, und sie kommen überwiegend in süßem Gebäck an — Kuchen und Keksen —, wo der Nussanteil größer ist, als er aussieht.

• Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC

Pistazien sind reich an Salicylaten, und die Art, sie Schale für Schale zu essen, lässt die Portion anwachsen, ohne dass es nach viel wirkt.

• Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC

Walnuss trägt Salicylat, und keine Messung verortet sie: die eine Erhebung, die 112 Lebensmittel für diese Achse per GC-MS untersucht hat, gibt an, dass die Walnuss nicht darunter ist, und die Erhebungen, die Nüsse abdecken, veröffentlichen Gruppenbereiche statt eines Werts je Kern. Der Hebel, den ein Leser tatsächlich hat, ist die Portion — Walnüsse werden handvollweise gegessen, und anders als bei einem Apfel gibt es kein Schälen und kein Garen, das Salicylat aus einem Kern herausholt.

• Malakar S., Gibson P.R., Barrett J.S. & Muir J.G., J Food Compos Anal 57 (2017) 31–39, Salicylsäure per GC-MS in 112 Lebensmitteln — zitiert für den Umfang seiner Liste, die die Walnuss nicht enthält, sodass sie keinen Wert für sie trägt

Cashewkerne sind salicylatärmer als Mandeln, aber immer noch mäßig, und sie werden bereitwilliger handvollweise gegessen als härtere Nüsse.

• Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC

Pinienkerne: für sich mäßig an Salicylat, aber sie kommen überwiegend im Pesto an, wo sie mit Basilikum, Knoblauch und oft Zitrone verbunden sind — mehrere mäßige Quellen in einem Löffel.

• Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC

Ackerbohne: Hülsenfrüchte stehen auf den Salicylat-Eliminationslisten niedrig. Die Hülse ist grüner als der Samen und trägt etwas mehr, was nur zählt, wenn man junge Hülsen ganz isst.

Chiasamen sind gering an Salicylat, und sie werden ohnehin in kleinen Mengen gegessen, sie tragen also unabhängig von der Einstufung selten viel bei.

Die Erdnuss ist gering an Salicylat und deutlich geringer als Baumnüsse — Erdnüsse sind eine Hülsenfrucht und keine Nuss, weshalb sie sich hier anders verhalten.

Flohsamenschalen liegen hier niedrig, und sie werden als Ballaststoff in abgemessenen Löffeln genommen, der Salicylatbeitrag bleibt also auch bei täglichem Gebrauch klein.

Hanfsamen: gering an Salicylat, und als Topping verwendet statt als Grundzutat — die Portion hält sie in der Praxis vernachlässigbar.

Kürbiskerne: gering an Salicylat, und vom Rösten oder Salzen unberührt. Ein praktischer Ersatz dort, wo Nüsse höher stehen.

Leinsamen sind ganz wie gemahlen gering an Salicylat. Lein wird meist löffelweise genommen, was jeden Beitrag klein hält.

Linsen sind gering an Salicylat, wie die meisten Hülsenfrüchte. Sie zählen mehr auf der FODMAP-Achse als auf dieser.

Raps: gering an Salicylat als Saat, und noch geringer, sobald er zu Öl gepresst und raffiniert ist.

Rote Linsen: gering an Salicylat, und geschält, sodass sie schnell zerfallen. Wie bei allen Hülsenfrüchten ist es meist die FODMAP-Einstufung, die über die Portion entscheidet.

Sonnenblumenkerne sind gering an Salicylat und eine der brauchbareren Saaten, wenn Nüsse gemieden werden. Das Rösten ändert daran nichts.