Butternut-Kürbis und Nickel: 75 bewertete Lebensmittel

Die Kokosnuss ist nickelreich, was diejenigen überrascht, die sie beim tropischen Obst einordnen statt bei den Nüssen und Saaten. Die Palme zieht das Metall durch sandigen Küstenboden herauf. Die Kokosnuss ist eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, die für diese Achse eigens gemessen wurden: Die Einstufung folgt einer Erhebung essenzieller und nicht-essenzieller Metalle über KOKOSERZEUGNISSE hinweg, weshalb das Wasser, das Fleisch und die Milch hier nicht alle gleich lauten.

• Ahmed M. et al., J Food Compos Anal 127 (2024) 105943, essenzielle und nicht-essenzielle Metalle in Kokoserzeugnissen

Die Ananas ist eine der wenigen frischen Früchte mit messbarer Nickellast — die Pflanze wächst in saurem tropischem Boden, der Metalle mobilisiert, die ein neutraler Boden festhält. Ananas aus der Dose fügt eine zweite Quelle hinzu, denn die Dose selbst laugt Nickel in ihren Inhalt. Keine veröffentlichte Bestimmung deckt diese Frucht ab; bekannt ist der Boden, in dem die Pflanze wächst.

Getrocknete Feigen konzentrieren, was die frische Frucht hielt, und Feigen halten mehr als die meisten — die Kerne und die Haut werden mit dem Fleisch gegessen, und dort sitzt das Metall. Das Trocknen ist beim Nickel die ganze Frage: Das Wasser geht, alles andere bleibt, eine Trockenfrucht trägt das Metall also nach Gewicht konzentriert. Die Einstufung folgt aus diesem Grund einer Studie über Spurenelemente in TROCKENFRÜCHTEN.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, Spurenelemente in Trockenfrüchten

Getrocknete Pfirsiche konzentrieren die frische Frucht um ein Mehrfaches, während das Wasser geht. Der Pfirsich war von vornherein gering, weshalb dies bei mäßig landet und nicht höher. Das Trocknen ist beim Nickel die ganze Frage: Das Wasser geht, alles andere bleibt, eine Trockenfrucht trägt das Metall also nach Gewicht konzentriert. Die Einstufung folgt aus diesem Grund einer Studie über Spurenelemente in TROCKENFRÜCHTEN.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, Spurenelemente in Trockenfrüchten

Die schwarze Johannisbeere trägt mehr Nickel als die meisten Beeren. Der Strauch nimmt Spurenmetalle bereitwillig auf, und die Frucht wird meist konzentriert gegessen — als Coulis, Sirup oder Konfitüre statt handvollweise. Für das Nickel der schwarzen Johannisbeere ist keine Messung veröffentlicht: Bekannt ist, was der Strauch aufnimmt, kein Wert aus einer Tabelle.

Blutorange: Obst steht auf der Nickelachse in der Regel niedrig, und Zitrusfrüchte mit ihm: Das Metall kommt aus dem Boden herauf und reichert sich in Kernen, Nüssen und ganzen Körnern an, nicht in einer fleischigen Frucht. Auf die Dose ist auf dieser Achse zu achten und nicht nur hier — saurer Inhalt in einer Dose zieht Metall aus ihr, weshalb Zitrusfrüchte aus der Dose eine andere Antwort sind als frische. Flyvholms Übersichtsarbeit ist der Ursprung dieser Liste — Kakao, Soja, Hafermehl, Nüsse und Hülsenfrüchte sind die nickelreichen Lebensmittel, und kein Obst ist darunter. Sie veröffentlicht für kein einzelnes Lebensmittel einen Wert, die Dose ist hier also eine allgemeine Vorsicht und keine gemessene.

• Flyvholm M.-A. et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Konserven laugen Nickel aus der Dose, und die Dosenaprikose ist eine. Smart und Sherlock haben das gemessen: Dosengemüse gehörte zu den drei nickelreichsten Gruppen der britischen Ernährung, was die Autoren den Verarbeitungsanlagen und möglicherweise den Dosen selbst zuschreiben. Sie haben Dosen-GEMÜSE gemessen und kein Dosenobst, und sie berichten Gruppen- statt Produktwerte. Die frische Aprikose ist die niedrigere Form.

• Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, Nickel in Lebensmitteln und in der Ernährung

Frische Feigen sind gering, wobei die Kerne und die Haut ganz mitgegessen werden und eine Frucht dort ihr Nickel hält. Getrocknete Feigen stehen genau aus diesem Grund eine Stufe höher.

Backpflaumen konzentrieren die Pflaume, indem ihr Wasser entzogen wird, und die Pflaume ist eine nickelarme Frucht — selbst konzentriert bleibt sie also hier. Das Trocknen ist beim Nickel die ganze Frage: Das Wasser geht, alles andere bleibt, eine Trockenfrucht trägt das Metall also nach Gewicht konzentriert. Die Einstufung folgt aus diesem Grund einer Studie über Spurenelemente in TROCKENFRÜCHTEN.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, Spurenelemente in Trockenfrüchten

Getrocknete Tomaten konzentrieren die Frucht um ein Mehrfaches, und Tomaten nehmen aus dem Boden eher mehr auf als die meisten Früchte. Sie bleiben gering, weil sie in Streifchen gegessen werden und nicht schüsselweise. Das Trocknen ist beim Nickel die ganze Frage: Das Wasser geht, alles andere bleibt, eine Trockenfrucht trägt das Metall also nach Gewicht konzentriert. Die Einstufung folgt aus diesem Grund einer Studie über Spurenelemente in TROCKENFRÜCHTEN.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, Spurenelemente in Trockenfrüchten

Die Hagebutte ist die Ausnahme in der Studie, die sie gemessen hat. Preiselbeeren und Heidelbeeren kamen bei Cadmium, Chrom und Nickel sauber heraus; die Hagebutten trugen davon getrennt BLEI über dem für Obst gesetzten Grenzwert und ALUMINIUM bei 8 mg/g. Das ist kein Nickel, und für die Hagebutte ist kein eigener Nickelwert veröffentlicht — aber eine Frucht, die zwei andere Metalle anreichert, ist keine, die man für sauber erklärt. Die Proben stammten aus einem unbelasteten Gebiet, was den Befund schwerer und nicht leichter abzutun macht.

• Zeiner M. & Juranović Cindrić I., Toxics 6 (2018) 31, Al, Cd, Cr, Ni und Pb gemessen in Preiselbeeren, Heidelbeeren und Hagebutten

Die Jujube ist eine der beiden Früchte, die Nie unter Chinas fünf wichtigsten Laubobstarten am höchsten im Nickelgehalt fand, die andere ist der Pfirsich. Ein Wert für sie wird nicht veröffentlicht: die Studie gibt eine Rangfolge und keine Zahlen, und sie selbst kommt zu dem Schluss, dass alle fünf unbedenklich sind und zusammen höchstens 1,1 Prozent der tolerierbaren Tagesdosis liefern. An der Spitze einer kurzen Liste zu stehen, deren unteres Ende ebenfalls niedrig ist, ist es, was diese Stufe ausdrückt.

• Nie J. et al., J Integr Agric 15:7 (2016) 1645-1655, Schwermetalle in den wichtigsten Obstarten mit Laubfall

Die Kaki ist nickelarm. Sie wächst an Bäumen mit tiefen Wurzeln, die den Unterboden erreichen statt den Oberboden, in dem sich das meiste landwirtschaftliche Metall ansammelt.

Bei der getrockneten Longan wäre ein Nickelwert von Bedeutung, denn das Trocknen konzentriert Metalle nach Gewicht — und keine veröffentlichte Erhebung erreicht diese Frucht.

Cranberrys wachsen in sauren Mooren, was Metalle mobilisiert — und dennoch messen sie gering, weil die Frucht selbst sehr wenig aufnimmt. Getrocknete, gesüßte Cranberrys konzentrieren, was da ist. Für das Nickel der Cranberry ist keine Messung veröffentlicht: Die Beerenstudie hinter dieser Achse deckt Preiselbeere, Heidelbeere und Hagebutte ab, und die Preiselbeere ist ein anderes Vaccinium als die Cranberry.

Nektarinen messen hier wie Pfirsiche, gering, und der fehlende Flaum macht für das Nickel keinen Unterschied. Die Reife ändert es ebenfalls nicht. Nie hat den Pfirsich unter fünf chinesischen Kernobstarten gemessen, und eine Nektarine ist dieselbe Art; die fünf zusammen kamen auf nicht mehr als 1,1 Prozent der duldbaren täglichen Aufnahme.

• Nie J. et al., J Integr Agric 15:7 (2016) 1645-1655, Schwermetalle in den wichtigsten Kernobstarten

Orangen sind nickelarm, und die Schale trägt mehr als das Fleisch — was nur zählt, wenn man Abrieb verwendet. Saft liegt noch niedriger, da er die weiße Innenhaut zurücklässt.

Pfirsiche sind nickelarm, anders als bei ihrem Sorbit, das hoch ist — die beiden Achsen haben nichts miteinander zu tun. Getrocknete Pfirsiche sind eine andere Sache, denn das Trocknen konzentriert. Nie hat fünf chinesische Kernobstarten gemessen — Apfel, Birne, Pfirsich, Traube und Jujube — und den Pfirsich zu den höheren von ihnen gestellt, wobei der ganze Satz auf nicht mehr als 1,1 Prozent der duldbaren täglichen Aufnahme kam.

• Nie J. et al., J Integr Agric 15:7 (2016) 1645-1655, Schwermetalle in den wichtigsten Kernobstarten

Tamarinde ist ein Hülsenmark, sauer genug, um als Säuerungsmittel zu dienen — und Säure ist das, was Metall aus einer Pfanne zieht. Die Frucht ist gering; worin sie gekocht wird, zählt mehr als das, was sie ist. Das Trocknen ist beim Nickel die ganze Frage: Das Wasser geht, alles andere bleibt, eine Trockenfrucht trägt das Metall also nach Gewicht konzentriert. Die Einstufung folgt aus diesem Grund einer Studie über Spurenelemente in TROCKENFRÜCHTEN.

• Duran A. et al., Int J Food Sci Nutr 59:7-8 (2008) 581-589, Spurenelemente in Trockenfrüchten