Boissons et FODMAPs : 49 aliments évalués

Le cola classique est riche en FODMAP à cause du sirop de glucose-fructose (excès de fructose) ; les versions sans sucre l'évitent mais peuvent ajouter des polyols édulcorants eux aussi FODMAP.

• Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
• USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres

Le jus de pomme concentré porte plusieurs fois l'excès de fructose de la pomme, et le sorbitol avec. C'est le sucrant caché de prédilection des produits « sans sucres ajoutés » — une barre vendue comme l'option douce peut donc être la pire du rayon sur cet axe.

• Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
• USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique des effets des polyols

Le lait de poule est riche en FODMAP à cause du lactose (lait et crème) plus le sucre ajouté ; une version sans lactose en petite portion est moins FODMAP.

• Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
• USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres

Le vin blanc conserve du sucre résiduel du raisin, et la levure consomme le glucose en priorité : ce qu'elle laisse est donc enrichi en fructose. C'est pourquoi un vin plus doux est disproportionnément pire que son chiffre de sucre ne l'indique, et pourquoi « sec » est le mot utile sur une étiquette.

• Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
• USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres

Le rosé doux est volontairement fermenté à mi-parcours, ce qui laisse du sucre en bouteille — et la levure ayant d'abord consommé le glucose, ce qui reste penche vers le fructose. Ici, la douceur perçue et la charge FODMAP suivent la même courbe.

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• USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres

L'eau de coco porte du sorbitol, ce qui explique qu'une boisson essentiellement aqueuse atterrisse ici. Le seuil est d'environ un demi-verre, facile à franchir puisqu'elle est vendue comme hydratation et non comme boisson sucrée.

• Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
• USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres

Le kvas est fermenté à partir de pain : il part donc du fructane du blé ou du seigle, dont la levure consomme une partie. Ce qui reste est une boisson, et une boisson s'avale plus vite qu'un pain ne se mâche — la même quantité arrive plus brutalement.

Le kombucha part d'un thé sucré dont la culture consomme l'essentiel du sucre FODMAP, ce qui l'amène ici — mais ce qui reste dépend entièrement de la durée de fermentation, que la bouteille ne dit pas. Un kombucha doux et un kombucha vinaigré sont deux aliments différents sur cet axe.

• Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
• USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres

L'avoine porte des fructanes, et les tables Monash donnent au lait d'avoine une LIMITE DE PORTION et non une exemption — un petit verre passe, un grand non, et la différence est la dose de fructanes. La réponse sur le lactose, elle, est réellement nulle, et pour la raison évidente.

• tables FODMAP de Monash University
• Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 2011

Le lait de cajou est composé de quelques pour cent de noix de cajou dans de l'eau, et la dilution est toute la réponse FODMAP : un verre porte une fraction d'une poignée — et la noix de cajou, l'un des oléagineux les plus chargés de cet axe, a sa propre fiche ici.

Le lait de coco a une LIMITE DE PORTION dans les tables Monash, avec le sorbitol pour sucre limitant. Un trait dans un café passe, un verre non. Le piège plus grand est que deux produits différents partagent ce nom : la boîte qu'on met dans un curry est plusieurs fois plus concentrée que la brique qu'on verse sur des céréales. Lisez la boîte comme un aliment et la brique comme une boisson. Tuck a mesuré la version en conserve et met un chiffre sur cette limite de portion : 0,24 gramme de FODMAP par portion, classée basse. La limite est réelle et ne vise pas une cuillerée.

• tables FODMAP de Monash University
• Muir J et al., J Agric Food Chem 57 (2009)
• Yao CK et al., J Hum Nutr Diet, dietary sorbitol and mannitol
• Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP par portion d'aliments végétaux et transformés

Le lait de noisette est composé de quelques pour cent de noisettes dans de l'eau, et la dilution est toute la réponse FODMAP : un verre porte une fraction d'une poignée — et la noisette elle-même a sa propre fiche FODMAP.

Le lait de noix est composé de quelques pour cent de noix dans de l'eau, et la dilution est toute la réponse FODMAP : un verre porte une fraction d'une poignée — et la noix elle-même a sa propre fiche FODMAP.

Le lait de pistache est composé de quelques pour cent de pistaches dans de l'eau, et la dilution est toute la réponse FODMAP : un verre porte une fraction d'une poignée — et la pistache elle-même a sa propre fiche FODMAP.

Le lait de pois est composé de quelques pour cent de matière première dans de l'eau, et la dilution est toute la réponse FODMAP. Une distinction compte plus que l'oléagineux : une boisson faite de graines entières trempées porte leurs oligosaccharides, une boisson faite d'un isolat de protéines non — l'isolement les a lavés. Lisez si l'étiquette annonce la graine ou la protéine.

Le lait de soja est composé de quelques pour cent de matière première dans de l'eau, et la dilution est toute la réponse FODMAP. Une distinction compte plus que l'oléagineux : une boisson faite de graines entières trempées porte leurs oligosaccharides, une boisson faite d'un isolat de protéines non — l'isolement les a lavés. Lisez si l'étiquette annonce la graine ou la protéine.

Le rosé sec est fermenté jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de sucre, et le sucre du raisin était équilibré au départ. Un verre est bas ; un vin doux ne l'est pas, et les vins de dessert font partie des rares alcools que les seuils FODMAP signalent.

• Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
• USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres