Getränke und Tyramin: 49 bewertete Lebensmittel

Fassbier und unpasteurisiertes Bier ist das Getränk, das Gardners Übersichtsarbeit von 1996 eigens herausgreift — lebende Hefe erzeugt im Fass weiter Tyramin, weshalb Gezapftes deutlich über Flaschenbier liegen kann. Shulmans Untersuchung von über 100 Lebensmitteln, sieben Jahre früher, hatte alkoholische Getränke als Klasse für unbedenklich befunden, das ist hier also eine Einschränkung, die die spätere Arbeit HINZUGEFÜGT und nicht beibehalten hat. Pasteurisiertes Flaschenbier ist die niedrigere Form, und „Craft“ oder „naturtrüb“ auf einem Etikett weist in die andere Richtung.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, die Übersichtsarbeit, die die Diät unter MAO-Hemmern eingegrenzt hat
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

Kombucha ist eine lebende Kultur, die in der Flasche weiterarbeitet, im Regal wie im Kühlschrank — was ihn zum einzigen Getränk hier macht, dessen Tyramin nach dem Kauf weiter steigt. Eine geöffnete und eine Woche stehen gelassene Flasche ist nicht mehr das Getränk, das Sie gekauft haben.

• EFSA Journal 2011 (Tyramin und Histamin in fermentierten Lebensmitteln)
• McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006

Alkohol steht als Kategorie auf den Listen unter MAO-Hemmern wegen dessen, worin er kommt, und nicht wegen des Ethanols: Fassbier ist das, was die heutige Übersichtsarbeit noch einschränkt, und die aufgespriteten und gereiften Weine — Sherry, Wermut — sind die Einträge der älteren Liste; Wein und Flaschenbier hält sie in Maßen für unbedenklich, und destillierte Spirituosen lassen die Amine in der Brennblase zurück. Shulmans Untersuchung von über 100 Lebensmitteln, sieben Jahre vor jener Arbeit, sagte es klar: Alkoholische Getränke, den Chianti eingeschlossen, schienen in Maßen unbedenklich zu sein.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, die Übersichtsarbeit, die die Diät unter MAO-Hemmern eingegrenzt hat
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

Alkoholfreies Bier wird genau wie Bier gebraut und vergoren und danach vom Alkohol befreit — die Hefe hatte ihre Arbeit vor diesem Schritt getan. Das Entfernen des Alkohols entfernt kein Tyramin. Was die Empfehlung trennt, ist das Gefäß und nicht der Alkohol: Gardner et al. schränken Fassbier ein und halten Flaschen- oder Dosenbier in Maßen für unbedenklich, und alkoholfreies Bier kommt aus der Flasche.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, die Übersichtsarbeit, die die Diät unter MAO-Hemmern eingegrenzt hat
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

Kaffee ist ebenfalls ein überkommener Eintrag. Sein gemessenes Tyramin ist vernachlässigbar, und was Menschen an Kaffee bemerken, ist Koffein — ein Anregungsmittel, das den Blutdruck auf eigenem Weg hebt, was aussehen kann wie die Reaktion, um die es auf dieser Achse geht, ohne sie zu sein.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, die Übersichtsarbeit, die die Diät unter MAO-Hemmern eingegrenzt hat
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

Kwas ist zu einem Getränk vergorenes Brot, und wie viel Tyramin überlebt, hängt vom Verfahren ab — Untersuchungen unterschiedlich hergestellter Biere finden große Schwankungen. Unpasteurisierter Kwas gärt in der Flasche weiter.

Champagner ist gering, und das ist eine Korrektur älterer Empfehlungen. Die Untersuchung, die Tyramin in mehr als hundert Lebensmitteln maß, um Patienten unter MAO-Hemmern zu leiten, fand alkoholische Getränke in Maßen unbedenklich — einschließlich des Chianti, den ältere Listen eigens nannten. Der Alkohol selbst bleibt eine eigene Frage.

Cola ist kohlensäurehaltiges Wasser mit Zucker oder Süßstoff, Zuckerkulör, Säure und Koffein. Nichts davon ist ein Protein, und Tyramin braucht Protein, Bakterien und Zeit. Sie steht auf der Skala, weil koffeinhaltige Getränke in manchen Protokollen neben Tyramin geprüft werden, und nicht, weil sie welches trüge.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Zuckerfreie Cola ist kohlensäurehaltiges Wasser mit Zucker oder Süßstoff, Zuckerkulör, Säure und Koffein. Nichts davon ist ein Protein, und Tyramin braucht Protein, Bakterien und Zeit. Sie steht auf der Skala, weil koffeinhaltige Getränke in manchen Protokollen neben Tyramin geprüft werden, und nicht, weil sie welches trüge.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Ein frisch zubereiteter Eierlikör enthält wenig bis kein Tyramin, gereifte Varianten oder solche mit gereiften Spirituosen können jedoch welches enthalten.

Grüner Tee trägt messbare Amine im Blatt, aber ein Aufguss überträgt nur einen Teil dessen, was eine Pflanze hält, ins Wasser, und das Blatt wird weggeworfen. Beachten Sie den Gegensatz zur Histaminachse, auf der Tee als Hemmer des DAO-Enzyms geführt wird — Tyramin wird stattdessen von der MAO abgebaut, und die rührt Tee nicht an.

Kokosdrink ist unfermentiert und besteht überwiegend aus Wasser. Pflanzendrinks wurden auf biogene Amine untersucht, und die unfermentierten kommen niedrig zurück; es sind die mit Kulturen angesetzten Varianten — die Joghurts und die gereiften Nusskäse —, die sich bewegen.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Süßer Roséwein ist gering, und das ist eine Korrektur älterer Empfehlungen. Die Untersuchung, die Tyramin in mehr als hundert Lebensmitteln maß, um Patienten unter MAO-Hemmern zu leiten, fand alkoholische Getränke in Maßen unbedenklich — einschließlich des Chianti, den ältere Listen eigens nannten. Der Alkohol selbst bleibt eine eigene Frage.

Malzbier ist gering, und das ist eine Korrektur älterer Empfehlungen. Die Untersuchung, die Tyramin in mehr als hundert Lebensmitteln maß, um Patienten unter MAO-Hemmern zu leiten, fand alkoholische Getränke in Maßen unbedenklich — einschließlich des Chianti, den ältere Listen eigens nannten. Der Alkohol selbst bleibt eine eigene Frage.

Mandeldrink ist unfermentiert und besteht überwiegend aus Wasser. Pflanzendrinks wurden auf biogene Amine untersucht, und die unfermentierten kommen niedrig zurück; es sind die mit Kulturen angesetzten Varianten — die Joghurts und die gereiften Nusskäse —, die sich bewegen.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Schwarzer Tee trägt messbare Amine im Blatt, aber ein Aufguss überträgt nur einen Teil dessen, was eine Pflanze hält, ins Wasser, und das Blatt wird weggeworfen. Beachten Sie den Gegensatz zur Histaminachse, auf der Tee als Hemmer des DAO-Enzyms geführt wird — Tyramin wird stattdessen von der MAO abgebaut, und die rührt Tee nicht an.

Tee trägt messbare Amine im Blatt, aber ein Aufguss überträgt nur einen Teil dessen, was eine Pflanze hält, ins Wasser, und das Blatt wird weggeworfen. Beachten Sie den Gegensatz zur Histaminachse, auf der Tee als Hemmer des DAO-Enzyms geführt wird — Tyramin wird stattdessen von der MAO abgebaut, und die rührt Tee nicht an.

Wein ist gering, und das ist eine Korrektur älterer Empfehlungen. Die Untersuchung, die Tyramin in mehr als hundert Lebensmitteln maß, um Patienten unter MAO-Hemmern zu leiten, fand alkoholische Getränke in Maßen unbedenklich — einschließlich des Chianti, den ältere Listen eigens nannten. Der Alkohol selbst bleibt eine eigene Frage.

Wermut ist gering, und das ist eine Korrektur älterer Empfehlungen. Die Untersuchung, die Tyramin in mehr als hundert Lebensmitteln maß, um Patienten unter MAO-Hemmern zu leiten, fand alkoholische Getränke in Maßen unbedenklich — einschließlich des Chianti, den ältere Listen eigens nannten. Der Alkohol selbst bleibt eine eigene Frage.