Getreide und Nickel: 30 bewertete Lebensmittel

Amarant ist ein nickelreiches Pseudogetreide, und er wird ganz gegessen — es gibt keine Kleie zu entfernen, weil der ganze Samen das Korn ist.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Buchweizen ist kein Weizen, sondern ein Samen, und er trägt eine Nickellast, die den Hülsenfrüchten näher ist als den Getreiden. Weil er als glutenfreier Ersatz dient, erhöhen ihn viele stark, ohne es zu wissen.

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Hafer ist nickelreich, und das Nickel sitzt in der Kleie — dem Teil, wegen dessen Hafer gegessen wird. Es gibt keine nickelarme Art, ein ganzes Haferkorn zu essen.

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Hirse ist nickelreich, was am meisten dort zählt, wo sie ein Grundnahrungsmittel ist und keine Beilage — die Einstufung ist dieselbe, die Tagesmenge nicht.

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Getreide und Getreideerzeugnisse gehören in den veröffentlichten Erhebungen zu den nickelreichsten Gruppen, von denen keine ein Dinkelbrot misst.

Ein Müsli ist Vollkorngetreide, Nüsse und Trockenobst zugleich, und das sind drei der Zutatengruppen, die als Nickelheber eines zubereiteten Lebensmittels genannt werden.

Getreide und Getreideerzeugnisse gehören in den veröffentlichten Erhebungen zu den nickelreichsten Gruppen, aber keine davon misst ein Roggenbrot.

Fadennudeln werden aus ausgemahlenem Mehl gemacht — Reis, Weizen oder Mungbohne, je nach Küche —, und das Ausmahlen ist es, was die Fraktion entfernt, die das Nickel hielt.

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Gerste ist ein nickelarmes Getreide, und das meiste davon wird als Graupe gegessen — das Schleifen, das die Spelze entfernt, nimmt die äußeren Schichten mit, in denen Spurenmetalle sitzen.

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Haferfaser ist die Spelze und nicht das Korn — die holzige äußere Schicht, isoliert. Sie trägt das Nickel, das die Außenseite der Pflanze gesammelt hat, wird aber in kleinen Mengen als Füllstoff verwendet.

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Haferflocken sind ganze Haferkörner, gequetscht, sie behalten also die Kleie — und Hafer ist ein nickelreiches Getreide. Sie stehen hier statt höher, weil Quetschen kein Mahlen ist: Die Flocke ist eine Portion, kein Mehl.

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Maisgrieß ist entkeimter Mais, und der Keim ist die Fraktion, die das Nickel hält. Mais ist von vornherein gering, und das Entkeimen senkt ihn weiter.

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Popkorn sind ganze Maiskörner, von Hitze aufgeplatzt — nichts wird entfernt, aber es war auch nichts in Menge da. Mais ist ein nickelarmes Getreide, und Hitze konzentriert kein Metall.

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Quinoa trägt mehr als ein ausgemahlenes Korn und weniger als Hafer oder Buchweizen. Das Spülen, das sie zum Entfernen der Saponine braucht, wäscht auch einen Teil der Samenschale ab, und dort reichert sich das Nickel an.

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Weißem Reis sind Kleie und Keim abgemahlen worden, und mit ihnen das meiste von dem, was die Pflanze dem Reisfeld entnommen hat. Er ist eines der nickelärmsten Grundnahrungsmittel.

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Roggen wird fast ausschließlich als Vollkornbrot gegessen, was die Kleie behält, in der das Nickel sitzt — genau die Form, die diese Erhebungen nennen. Zwei nationale Erhebungen stellen Brot und Getreide zu den Gruppen, die den größten Teil des Nahrungsnickels liefern — nahe der Spitze, weil sie in Menge gegessen werden und nicht weil sie konzentriert wären, und keine der beiden veröffentlicht einen Wert für ein einzelnes Korn.

• Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, Nickel in Lebensmitteln und in der Ernährung
• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431

Sorghum ist eine Trockenheitskultur, die auf armem Boden wächst, und eine Pflanze kann nicht mehr aufnehmen, als der Boden hergibt. Das ist der Hauptgrund, warum sein Nickel gering misst.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Vollkornreis behält die Kleie, die weißer Reis verliert, er trägt also mehr von allem, was das Reisfeld hergab, Nickel eingeschlossen — ein echter Unterschied, wobei Reis niedrig genug startet, dass beide hier bleiben.

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Weizen trägt wenig Nickel, und was er hält, sitzt in der Kleie und im Keim und nicht in der Stärke — zu weißem Mehl auszumahlen nimmt sie heraus, Vollkorn behält sie. Zwei nationale Erhebungen stellen Brot und Getreide zu den Gruppen, die den größten Teil des Nahrungsnickels liefern — nahe der Spitze, weil sie in Menge gegessen werden und nicht weil sie konzentriert wären, und keine der beiden veröffentlicht einen Wert für ein einzelnes Korn.

• Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, Nickel in Lebensmitteln und in der Ernährung
• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431

Weizengluten ist das aus Weizenmehl herausgewaschene Protein — die Stärke und die meisten Mineralstoffe, Nickel eingeschlossen, gehen mit dem Waschwasser in den Abfluss. Was bleibt, ist nahezu reines Protein.

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