Nickel
Édulcorants et nickel : 20 aliments évalués
Tous les aliments de cette catégorie, évalués sur l'axe nickel, du plus risqué au moins risqué.
Édulcorants, évalués pour nickel : 6 élevés, 2 modérés, 6 faibles, 6 sans trace.
Riches en nickel· 6
- Farine d'avoineÉlevée
La farine d'avoine est moulue à partir du grain entier, son compris : elle porte donc toute la charge en nickel de l'avoine, sous une forme qui se fond invisiblement dans les pâtes.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Farine de lupinÉlevée
La farine de lupin est une farine de légumineuse, riche en nickel comme toute la famille, et elle fait l'objet d'un étiquetage allergène distinct dans l'UE — deux raisons de la chercher plutôt que de la supposer absente.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Farine de noix de cocoÉlevée
La farine de coco est de la chair séchée et dégraissée, finement moulue : le nickel de la pulpe y arrive concentré — et elle s'emploie en forte proportion dans la pâtisserie sans gluten. Le nickel de la chair est la partie mesurée — la farine le concentre en séchant.
- Ruick G, Die Nahrung 32 (1988), nickel in 933 market samples - coconut among them
- Farine de pois chicheÉlevée
La farine de pois chiche est une légumineuse moulue : elle porte donc le nickel des légumineuses à la densité d'une farine — une galette ou une pâte à beignet en représente plusieurs portions.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Farine de sarrasinÉlevée
La farine de sarrasin conserve la graine entière, fragments de balle compris, ce qui lui donne à la fois sa couleur et son nickel. Plus la farine est claire, moins elle en porte des deux.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Farine de sojaÉlevée
La farine de soja concentre en farine une légumineuse nommée parmi les aliments très riches en nickel, et elle s'emploie en petites quantités dans toute la boulangerie industrielle, où elle ne s'annonce pas.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
Modérés en nickel· 2
- Farine d'amandesModérée
La poudre d'amande n'est que de l'amande broyée : elle porte donc le nickel du fruit — et elle s'emploie par bols entiers en pâtisserie sans gluten, là où il y aurait eu de la farine de blé. C'est la quantité qu'il faut surveiller, pas l'ingrédient.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Farine de linModérée
La farine de lin est la graine entière moulue, tégument compris, et c'est dans le tégument qu'une graine garde son nickel. Elle s'emploie en petites quantités, ce qui maintient le niveau ici.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
Pauvres en nickel· 6
- Farine d'épeautreFaible
L'épeautre est un blé, et sa farine se comporte ici comme la farine de blé : la mouture retire le son et le germe où loge le métal. Deux enquêtes nationales placent le pain et les céréales parmi les groupes qui apportent l'essentiel du nickel alimentaire — en tête parce qu'on en mange beaucoup et non parce qu'ils sont concentrés, et aucune ne publie de chiffre pour une céréale isolée.
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, le nickel des aliments et du régime
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431
- Farine de bléFaible
La farine de blé est pauvre en nickel parce que la mouture retire le son et le germe, là où logent les métaux traces ; la farine complète les conserve et en porte davantage. Deux enquêtes nationales placent le pain et les céréales parmi les groupes qui apportent l'essentiel du nickel alimentaire — en tête parce qu'on en mange beaucoup et non parce qu'ils sont concentrés, et aucune ne publie de chiffre pour une céréale isolée.
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, le nickel des aliments et du régime
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431
- Farine de blé complèteFaible
La farine complète conserve le son, là où se trouve le nickel : elle en porte donc plus que la farine blanche. Le blé est simplement une céréale pauvre en nickel au départ, et c'est pourquoi garder le son la laisse malgré tout ici.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Farine de maniocFaible
La farine de manioc est une racine amylacée finement moulue, et basse en nickel, et le traitement qui élimine les composés cyanogènes de la racine — trempage, pressage, séchage — emporte avec eux les minéraux solubles.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Farine de rizFaible
La farine de riz est moulue à partir de riz blanc, dont le son a déjà été retiré — et c'est dans le son qu'une céréale garde son nickel. C'est le raffinage qui la rend basse.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Farine de seigleFaible
La farine de seigle est moulue à partir d'un grain pauvre en nickel, et une farine bise en garde plus qu'une farine blanche, parce qu'elle garde plus de son. Deux enquêtes nationales placent le pain et les céréales parmi les groupes qui apportent l'essentiel du nickel alimentaire — en tête parce qu'on en mange beaucoup et non parce qu'ils sont concentrés, et aucune ne publie de chiffre pour une céréale isolée.
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, le nickel des aliments et du régime
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431
6 autres ont été évalués sur cet axe et n'en contiennent pas.
Sur quoi ces niveaux reposent
4 références sont citées par les notes de cette page.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires
- Ruick G, Die Nahrung 32 (1988), nickel in 933 market samples - coconut among them
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, le nickel des aliments et du régime
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431
Questions fréquentes
Quels Édulcorants sont riches en nickel ?
Farine d'avoine, Farine de lupin, Farine de noix de coco, Farine de pois chiche, Farine de sarrasin, Farine de soja.
Quels Édulcorants sont sûrs pour nickel ?
6 sont pauvres et 6 n'en contiennent pas du tout.
Sur quoi ces niveaux sont-ils fondés ?
4 références, dont Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, teneur en nickel des aliments et estimations des apports alimentaires; Ruick G, Die Nahrung 32 (1988), nickel in 933 market samples - coconut among them; Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, le nickel des aliments et du régime.
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