Butternut-Kürbis und Sorbit: 75 bewertete Lebensmittel

Der Apfel ist der Lehrbuchfall: Er trägt Sorbit UND mehr Fruktose als Glukose, sodass zwei FODMAP-Mechanismen zugleich greifen. Kochen konzentriert es, statt es zu entfernen — Polyole sind hitzestabil. Ma hat dieses Sorbit gemessen statt es abzuleiten: der Apfel ist eine von vier Früchten, die mittels HPLC-ELSD getrennt wurden, und über die drei sorbithaltigen hinweg lagen die Werte bei 8,70 bis 19,13 mg je Gramm — eine Spanne über die drei, kein Wert für den Apfel.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen
• Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, Fructose, Sorbit, Glucose und Saccharose in Früchten mittels HPLC-ELSD

Die Aprikose trägt frisch Sorbit, und das Trocknen vervielfacht es — siehe getrocknete Aprikosen, die allein deshalb eine Stufe höher stehen.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen

Die Birne trägt mehr Sorbit als fast jede andere gängige Frucht, weshalb sie bei einer Polyol-Elimination meist als Erstes gestrichen wird. Schälen hilft nicht — es sitzt im Fruchtfleisch.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen

Die Brombeere ist die eine Beere mit nennenswerter Sorbitlast — Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren tragen keine. Gut zu wissen, wenn sich Beeren als Kategorie sicher anfühlen.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen

Aprikose aus der Dose trägt das Sorbit der frischen Frucht: Das Einmachen macht sie weich und konzentriert sie, und nichts am Verfahren entfernt ein Polyol. Das Einkochen verlagert einen Teil des Sorbits in den Sirup, Abgießen hilft also und der Sirup ist der Teil, den man stehen lässt; zerstört wird nichts. Die Dose macht die Portion außerdem größer, als die Frucht je war.

Getrockneter Pfirsich konzentriert das Sorbit der frischen Frucht auf einen Bruchteil des Gewichts, wenige Stücke tragen also, was ein ganzer Pfirsich trüge.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen

Backpflaumen zeigen am deutlichsten, was das Trocknen bewirkt: Das Wasser geht, das Sorbit bleibt, und aus einer mäßigen Frucht wird ein Abführmittel, das auch als solches verkauft wird.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen

Die Kirsche verbindet Sorbit mit überschüssiger Fruktose, dieselbe doppelte Last wie beim Apfel. Eine Handvoll überschreitet die Schwelle schnell, weil die Frucht klein ist und man leicht weiterisst. Ma fand Sorbit in der Kirsche und überhaupt keine Saccharose, was die unerwartete Hälfte dieses Ergebnisses ist; über die drei sorbithaltigen der vier Früchte lagen die Werte bei 8,70 bis 19,13 mg je Gramm, eine Spanne und kein Wert für die Kirsche.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen
• Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, Fructose, Sorbit, Glucose und Saccharose in Früchten mittels HPLC-ELSD

Der Pfirsich ist ein Steinobst, und Sorbit gehört zur Familie. Reife erhöht es, ein weicher Pfirsich ist also schwerer verträglich als ein fester. Ma hat diesem Familienzug eine Messung unterlegt: der Pfirsich ist eine von drei der vier Früchte, in denen überhaupt Sorbit nachgewiesen wurde, die drei zusammen bei 8,70 bis 19,13 mg je Gramm — eine Spanne, kein Wert für den Pfirsich.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen
• Ma C. et al., Food Chem 145 (2014) 784-788, Fructose, Sorbit, Glucose und Saccharose in Früchten mittels HPLC-ELSD

Die Pflaume hat genug Sorbit, um als Hausmittel gegen Verstopfung zu gelten, und das ist keine Metapher — das Polyol zieht Wasser in den Darm. Eine ganze Pflaume liegt deutlich über einer FODMAP-armen Portion.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen

Die Apfelbeere trägt Sorbit, und das trennt sie von den meisten Beeren: Mikulic-Petkovsek fand das Polyol in drei von fünfundzwanzig Beerenarten, und diese ist eine davon. Es wird kein Wert je Art veröffentlicht, die Einstufung ist also eine Einordnung und keine Messung.

• Mikulic-Petkovsek M et al., J Food Sci 77:10 (2012) C1064-C1070, sugars, organic acids and total phenolics in 25 berry species

Getrocknete Aprikosen konzentrieren das Sorbit der frischen Frucht, und die geschwefelten bringen für Sulfitempfindliche ein zweites Problem mit. Die Portion entscheidet hier alles.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen

Die Nektarine ist ein Pfirsich ohne Flaum, und ihr Sorbit folgt dem: vorhanden, etwas niedriger und immer noch genug, dass die Portionsgröße den Ausschlag gibt.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen

Die Avocado trägt etwas Sorbit neben ihrem Perseitol, einem weiteren Polyol. Eine halbe Avocado bleibt innerhalb einer FODMAP-armen Portion; eine ganze meist nicht.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen

Datteln sind getrocknet, aber das Trocknen konzentriert nur, was da war, und die frische Frucht trägt wenig Sorbit. Ihr FODMAP-Problem sind Fruktane, nicht Polyole.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen

Die Jujube enthält Sorbit: Hernández trennte vier Zucker in spanischer Jujube mittels HPLC — Glucose, Fructose, Saccharose und Sorbit — und Sorbit war einer davon. Wie viel, wird nicht veröffentlicht; diese Stufe hält ein Vorhandensein fest und keine Menge. Die Frucht wird oft getrocknet verkauft, und Trocknen entzieht Wasser und nicht Polyol, sodass eine Handvoll getrockneter Jujuben eine größere Dosis ist als dasselbe Gewicht frisch.

• Hernández F. et al., J Sci Food Agric 96:8 (2016) 2682-2691, vier Zucker in spanischer Jujube mittels HPLC

Rosinen sind getrocknete Trauben, und Trauben gehören zu den wenigen Früchten mit fast keinem Sorbit. Was sich beim Trocknen hier konzentriert, ist Fruktose und nicht das Polyol.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, eine systematische Übersicht über 79 Studien zu den Wirkungen von Polyolen