Gemüse und Nickel: 61 bewertete Lebensmittel

Spinat ist das eine Blattgemüse, das durchweg nickelreich ist: Er nimmt Metalle bereitwillig aus dem Boden auf, weshalb er auch beim Cadmium und beim Oxalat besprochen wird. Das Garen entfernt es nicht. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse

Algen reichern an, was das Meerwasser führt — dieselbe Eigenschaft, die sie jodreich macht. Getrocknete Blätter und Flocken sind die konzentrierte Form, und ein paar Gramm reichen in beide Richtungen weit. Die Alge ist überhaupt der Grund, warum hier nach Nickel gefragt wird: Sie reichert Spurenelemente aus dem Meerwasser an, und die Übersichtsarbeit hinter dieser Einstufung handelt genau von dieser Last in Algen und in den daraus hergestellten Zutaten.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, Spurenelemente und Kontaminanten in Algen und algenhaltigen Lebensmitteln

Edamame ist die grün geerntete Sojabohne, bevor sie sich fertig beladen hat. Sie trägt weniger Nickel als die reife Bohne und ziemlich mehr als ein grünes Gemüse — wofür man sie üblicherweise hält.

• Noel L et al., Food Chemistry 132 (2012) 1502-1513, zweite französische Gesamternährungsstudie, Nickel unter neun Spurenelementen

Kimchi ist Kohl, Knoblauch, Ingwer und Chili — ein Stapel aus Gemüse und gemahlenen Gewürzen, von denen jedes ein wenig beisteuert. Die Fermentation konzentriert hier nichts; das Metall war in den Pflanzen, bevor das Glas verschlossen wurde. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse

Lappentang ist eine Rotalge, die als Snack und als Würze gegessen wird, was heißt: trocken. Alles, was die Pflanze dem Wasser entnommen hat, ist noch darin, abzüglich des Wassers. Die Alge ist überhaupt der Grund, warum hier nach Nickel gefragt wird: Sie reichert Spurenelemente aus dem Meerwasser an, und die Übersichtsarbeit hinter dieser Einstufung handelt genau von dieser Last in Algen und in den daraus hergestellten Zutaten.

• Bouga M. & Combet E., Foods 4 (2015) 240-253, Spurenelemente und Kontaminanten in Algen und algenhaltigen Lebensmitteln

Pintobohnen tragen die Nickellast der Hülsenfrüchte. Sie werden meist lange und langsam gegart, und langes saures Garen in einem Edelstahltopf fügt aus der Pfanne etwas mehr hinzu, als die Bohne mitbrachte.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Rucola nimmt Metalle aus dem Boden auf, wie die meisten schnell wachsenden Blätter es tun, und er wird roh und handvollweise gegessen. Waschen entfernt Erde, nicht das, was die Pflanze aufgenommen hat. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse

Schwarze Bohnen nehmen Nickel über die Urease auf wie jede Hülsenfrucht. Aus der Dose und abgespült messen sie niedriger als zu Hause trocken eingeweicht und gekocht, weil ein Teil des Metalls mit der Kochflüssigkeit geht.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Die Artischocke ist nickelarm, obwohl sie eine in schwerem Boden gewachsene Distel ist. Der größte Teil der Pflanze wird verworfen — gegessen werden der Boden und die Blattansätze. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse

Artischockenherzen sind der zarteste Teil der Pflanze, und sie werden meist in Gläsern oder Dosen verkauft. Die Lake ist hier das, worauf zu achten ist — Säure, die monatelang mit Metall in Kontakt steht, zieht ein wenig aus dem Behälter. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse

Fenchel ist nickelarm. Die Knolle wächst oberhalb der Bodenlinie statt darin, was begrenzt, was sie im Vergleich zu einer echten Wurzel aufnehmen kann. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse

Maniok ist eine Wurzel, die ein Jahr oder länger im Boden bleibt, aber die Verarbeitung, die er haben muss — schälen, einweichen, kochen —, um seine cyanogenen Verbindungen zu entfernen, nimmt lösliche Mineralstoffe mit heraus. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse

Die Pastinake ist eine echte Wurzel und sitzt die ganze Saison im Boden, weshalb sie mehr trägt als das Kraut über ihr. Sie ist trotzdem gering, weil sich das Metall in der Schale anreichert, die weggeschält wird. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse

Sauerkraut ist Kohl und Salz, und Kohl ist ein nickelarmes Gemüse. Die Fermentation erzeugt Säure, und Säure in einem Metallgefäß wäre von Belang — weshalb überliefertes Kraut in Stein oder Glas angesetzt wird. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse

Schalotten wachsen als Zwiebeln knapp unter der Oberfläche. Wie Zwiebeln und Knoblauch nehmen sie wenig Nickel auf, und die papierigen äußeren Schichten, die das meiste halten, sind die, die weggeworfen werden. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse

Taro ist eine Knolle, und Knollen nehmen mehr auf als Blätter — aber Taro wird immer in reichlich Wasser gegart, und ein Teil dessen, was er hielt, geht mit dem Wasser fort. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse

Weißer Spargel wird bedeckt gezogen, damit er nie ergrünt, was heißt, dass er sich vollständig unter der Erde entwickelt. Das ist mehr Bodenkontakt, als grüner Spargel bekommt, und er wird obendrein meist in Dosen verkauft. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.

• Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse