Boissons et oxalates : 49 aliments évalués

Le lait d'amande est surtout de l'eau, et il reste élevé ici — parce que l'oxalate est SOLUBLE dans l'eau : il passe dans le liquide au trempage et au mixage, et y demeure quand on filtre les solides. Le filtrage retire l'amande et garde l'oxalate.

• Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
• USDA FoodData Central

Le cola ne contient pas d'oxalate — la chromatographie ionique le mesure sous 1 mg par litre. La voie du fructose est fermée : avec des régimes contrôlés allant jusqu'à un cinquième des calories en fructose, l'oxalurie ne bouge pas, et les cellules de foie ne convertissent pas du tout le fructose en oxalate. Ce qui reste est empirique : boire un cola augmente l'oxalurie chez des volontaires, et dans les grandes cohortes c'est le cola SUCRÉ, pas le light, qui suit le risque de calculs. Le mécanisme n'est pas élucidé — calcium, acidité et magnésium bougent ensemble — mais le signal est mesuré, et il n'appartient qu'à la version sucrée.

• Rodgers A., Urol Res 27 (1999) 77-81, urinary oxalate after a cola load
• Knight J et al., Horm Metab Res 42 (2010) 868-873, fructose is not metabolised to oxalate
• Ferraro PM et al., Clin J Am Soc Nephrol 8 (2013) 1389-1395, sugared soda and kidney stone risk
• Passman CM et al., J Endourol 23 (2009) 347-350, cola oxalate under 1 mg/L

Les boissons énergisantes portent peu d'oxalate. Leur rapport aux calculs est autre et mérite d'être connu : la caféine est légèrement diurétique et la charge en sucre compte, si bien que le conseil utile porte sur l'hydratation plutôt que sur l'oxalate.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme

Le tonic ne contient pas d'oxalate. Sur cet axe, il compte comme liquide, et le liquide est la première chose que demandent les recommandations sur les calculs : le volume dilue l'urine, et une urine diluée cristallise moins.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme

Le jus de citron est pauvre en oxalates et fait mieux que cela : c'est une source courante de citrate, et le citrate est ce qui empêche l'oxalate de calcium de cristalliser dans l'urine. Les recommandations sur les calculs le conseillent pour cette raison — c'est l'un des rares aliments de cet axe qui aide activement.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme

Le kombucha est brassé à partir de thé : il part donc de l'oxalate de la feuille — puis il est dilué, fermenté, et se boit généralement en petites bouteilles. Moins concentré que le thé dont il vient.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme

Le lait de cajou est mixé à partir d'un fruit à coque riche en oxalate, et contrairement à la plupart des laits végétaux il se fait généralement SANS filtrage — la noix entière part dans le verre. La plupart des marques sont enrichies en calcium, seule chose qui joue en sens inverse : il fixe une part de l'oxalate de la boisson et une part de celui du repas.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme

Le lait de noisette est filtré, et c'est le filtrage qui le sépare de la boisson au cajou : la noisette broyée reste dans le linge. Ce qui passe dans la bouteille est la fraction hydrosoluble, et l'oxalate est hydrosoluble — d'où une dilution qui l'abaisse sans le supprimer. La plupart des marques ajoutent du calcium, qui fixe une part de ce qui est passé.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme

Le lait de noix est dilué à partir d'un fruit à coque qui porte moins d'oxalate que la plupart, et il est filtré : la noix broyée reste de côté. Les deux jouent dans le même sens, ce qui en fait la plus douce des boissons aux fruits à coque ici. La plupart des marques sont enrichies en calcium.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme

Le lait de pistache part d'un fruit à coque qui porte moins d'oxalate que la plupart, la dilution commence donc d'un chiffre plus petit que pour une boisson au cajou. C'est aussi le plus cher des laits végétaux, ce qui maintient bas le pourcentage de fruit dans la brique. La plupart des marques sont enrichies en calcium.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme

Le lait de quinoa n'est pas un lait de fruit à coque : il est fait d'une graine riche en oxalate, et le rinçage que reçoit le quinoa avant cuisson — pour les saponines amères — ne fait pas partie de sa fabrication. La dilution qu'il reçoit est tout son avantage sur le grain. La plupart des marques sont enrichies en calcium.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme

Le thé porte de l'oxalate dans la feuille, mais une tasse est une infusion diluée et la feuille est jetée : l'essentiel de ce que contenait la plante n'atteint jamais l'eau. Le volume est la variable — plusieurs tasses fortes par jour ne sont pas la même exposition qu'une tasse légère, et ajouter du lait apporte du calcium qui fixe une part de ce qui s'est dissous. Noonan met un chiffre là-dessus : les régimes anglais absorbent 70 à 150 mg d'oxalate par jour, et c'est LE THÉ qui en apporte la plus grande part — voilà comment une infusion diluée finit en tête d'un régime sans être élevée dans une tasse.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999) 64–74 : apport moyen en oxalate de 70 à 150 mg par jour dans l'alimentation anglaise, le thé étant le premier contributeur, et le trempage ou la cuisson réduisent l'oxalate par lixiviation

Le thé noir porte de l'oxalate dans la feuille, mais une tasse est une infusion diluée et la feuille est jetée : l'essentiel de ce que contenait la plante n'atteint jamais l'eau. Le volume est la variable — plusieurs tasses fortes par jour ne sont pas la même exposition qu'une tasse légère, et ajouter du lait apporte du calcium qui fixe une part de ce qui s'est dissous. Noonan met un chiffre là-dessus : les régimes anglais absorbent 70 à 150 mg d'oxalate par jour, et c'est LE THÉ qui en apporte la plus grande part — voilà comment une infusion diluée finit en tête d'un régime sans être élevée dans une tasse.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999) 64–74 : apport moyen en oxalate de 70 à 150 mg par jour dans l'alimentation anglaise, le thé étant le premier contributeur, et le trempage ou la cuisson réduisent l'oxalate par lixiviation

Le thé vert et le thé noir sont la même feuille : Camellia sinensis, séparés par l'oxydation, qui n'enlève pas l'oxalate. Aucun dosage publié ne les distingue. Comme pour le thé noir, la variable est le volume — Noonan trouve que le thé apporte la plus grande part des 70 à 150 mg qu'un régime anglais absorbe chaque jour.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999) 64–74 : apport moyen en oxalate de 70 à 150 mg par jour dans l'alimentation anglaise, le thé étant le premier contributeur, et le trempage ou la cuisson réduisent l'oxalate par lixiviation