Tiramina
Arándano rojo americano y tiramina: 75 alimentos evaluados
Todos los alimentos de esta categoría, evaluados en el eje tiramina, del más arriesgado al menos.
Arándano rojo americano, evaluados para tiramina: 0 altos, 3 moderados, 12 bajos, 60 sin trazas.
Moderados en tiramina· 3
- PlátanoModerada
Aquí la guía moderna corrige un viejo mito: la PULPA del plátano es baja en tiramina y no da problema — es la PIEL la que es alta, por eso la prohibición solo tuvo sentido para platos cocinados con la piel. El caso a vigilar es el plátano pasado y ennegrecido, porque las aminas se acumulan al madurar.
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- PomeloModerada
Los cítricos estaban en la dieta original de IMAO y salieron de ella hace décadas: la tiramina medida del pomelo es demasiado baja para importar. Su famosa interacción con medicamentos es real y totalmente aparte: inhibe las enzimas que eliminan muchos fármacos, lo que nada tiene que ver con las aminas.
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revisión que estrechó la dieta IMAO
- Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)
- Tomate secoModerada
El tomate seco pasa días caliente, húmedo y al aire —exactamente la condición en que se forman las aminas— y el secado concentra después lo que se produjo. El aceite en que se envasa lo conserva luego; no cambia nada de lo ocurrido al sol.
- EFSA Journal 2011
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
Bajos en tiramina· 12
- AguacateBaja
El aguacate aparece en las listas antiguas de restricción con IMAO, y fue el ensayo moderno de un centenar de alimentos lo que matizó eso: un aguacate maduro normal es bajo. La pulpa pasada o ennegrecida es otra medición, como en cualquier fruta que sigue madurando tras la cosecha.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- AjíBaja
El chile lleva poca tiramina, fresco o seco, y se usa a pellizcos y no por raciones: dos razones por las que el nivel se queda aquí. Una salsa de chile fermentada es otro alimento.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
El orejón lleva poca tiramina. El secado concentra lo que la fruta ya tenía, y un albaricoque fresco tenía muy poco; los sulfitos usados para mantenerlo naranja son otra cuestión.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- Bayas de gojiBaja
Las bayas de goji llevan poca tiramina. Llegan secas al estante, y secar no es fermentar: retira el agua que las bacterias necesitan en vez de darles tiempo en ella.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- Ciruela pasaBaja
La ciruela pasa lleva poca tiramina. La amina la construyen bacterias a partir de la tirosina mientras un alimento envejece o fermenta, y secar una ciruela no hace ninguna de las dos cosas: retira el agua que esas bacterias necesitarían.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- FresaBaja
La fresa lleva poca tiramina. Se come a los pocos días de recogerse y nunca se cura, que es el paso que construye la amina; una tarrina enmohecida es una cuestión de deterioro y no de tiramina.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- MandarinaBaja
La mandarina es baja en tiramina, aunque los cítricos llevan aminas adrenérgicas emparentadas: la naranja amarga en particular se ha estudiado por su sinefrina. Los cítricos dulces como este no tienen el mismo perfil.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- PiñaBaja
La piña lleva poca tiramina. Fresca o en conserva, nada de su preparación la fermenta: una piña que se ablanda se está estropeando, que es otra cosa que curarse.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- Plátano machoBaja
El plátano macho es bajo en tiramina, pero la piel no: las listas antiguas de restricción señalaban expresamente la cáscara de plátano, y la pulpa quedó arrastrada con ella por error. Coma la fruta y deje la piel, que es lo que todo el mundo hace.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- SultaninaBaja
Las sultanas llevan poca tiramina. La uva se vuelve una cuestión de tiramina cuando se fermenta en vino, y una pasa es el fruto seco y no el fermentado.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- TomateBaja
El tomate lleva poca tiramina. Madurar sube sus azúcares y lo ablanda, pero la amina exige bacterias trabajando sobre la proteína con el tiempo, algo que un tomate fresco nunca les ha dado.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- Tomates cerezasBaja
El tomate cherry lleva poca tiramina. Se vende maduro y se come fresco, sin fase de curado: madurar ablanda un fruto, pero son las bacterias, con tiempo y humedad, las que construyen la amina.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
60 más fueron evaluados en este eje y no contienen nada.
En qué se basan estos niveles
6 referencias están citadas por las notas de esta página.
- Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revisión que estrechó la dieta IMAO
- Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)
- EFSA Journal 2011
Preguntas frecuentes
¿Qué Arándano rojo americano son altos en tiramina?
Ninguno. Ningún alimento de esta categoría alcanza la banda alta para tiramina.
¿Qué Arándano rojo americano son seguros para tiramina?
12 son bajos y 60 no contienen nada en absoluto.
¿En qué se basan estos niveles?
6 referencias, entre ellas Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, contenido de tiramina alimento por alimento; Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.
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