Bebidas y oxalatos: 49 alimentos evaluados

La bebida de almendra es casi toda agua, y aun así es alta aquí, porque el oxalato es SOLUBLE en agua: pasa al líquido durante el remojo y el triturado y se queda cuando se cuelan los sólidos. Colar retira la almendra y conserva el oxalato.

• Noonan SC & Savage GP, Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999)
• USDA FoodData Central

La cola no contiene oxalato: la cromatografía iónica lo mide por debajo de 1 mg por litro. La vía de la fructosa está cerrada: con dietas controladas de hasta una quinta parte de las calorías en forma de fructosa, la oxaluria no se mueve, y las células hepáticas no convierten la fructosa en oxalato en absoluto. Lo que queda es empírico: beber una cola aumenta la oxaluria en voluntarios, y en las grandes cohortes es la cola AZUCARADA, no la light, la que acompaña el riesgo de cálculos. El mecanismo no está dilucidado —calcio, acidez y magnesio se mueven juntos— pero la señal está medida, y pertenece solo a la versión azucarada.

• Rodgers A., Urol Res 27 (1999) 77-81, urinary oxalate after a cola load
• Knight J et al., Horm Metab Res 42 (2010) 868-873, fructose is not metabolised to oxalate
• Ferraro PM et al., Clin J Am Soc Nephrol 8 (2013) 1389-1395, sugared soda and kidney stone risk
• Passman CM et al., J Endourol 23 (2009) 347-350, cola oxalate under 1 mg/L

La tónica no contiene oxalato. En este eje cuenta como líquido, y el líquido es lo primero que piden las guías sobre cálculos: el volumen diluye la orina, y una orina diluida cristaliza menos.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano

Las bebidas energéticas llevan poco oxalato. Su relación con los cálculos es otra y conviene saberla: la cafeína es ligeramente diurética y la carga de azúcar cuenta, así que el consejo útil es sobre la hidratación y no sobre el oxalato.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano

La kombucha se elabora con té, así que parte del oxalato de la hoja; luego se diluye, se fermenta y suele beberse en botellas pequeñas. Menos concentrada que el té del que viene.

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La bebida de anacardo se tritura a partir de un fruto seco rico en oxalato y, a diferencia de la mayoría de bebidas vegetales, suele hacerse SIN colar: el fruto entero va al vaso. La mayoría están enriquecidas con calcio, lo único que juega en sentido contrario: fija parte del oxalato de la bebida y parte del de la comida.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano

La bebida de avellana se cuela, y el colado es lo que la separa de la de anacardo: la avellana molida se queda en el paño. Lo que pasa a la botella es la fracción hidrosoluble, y el oxalato es hidrosoluble, de ahí que la dilución lo baje sin dejarlo limpio. La mayoría añaden calcio, que fija parte de lo que sí pasó.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano

La bebida de nuez se diluye a partir de un fruto seco que lleva menos oxalato que la mayoría, y se cuela, así que la nuez molida se queda atrás. Ambas cosas van en el mismo sentido, y por eso es la más suave de las bebidas de frutos secos aquí. La mayoría están enriquecidas con calcio.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano

La bebida de pistacho parte de un fruto seco que lleva menos oxalato que la mayoría, así que la dilución arranca de una cifra menor que la de anacardo. Es además la más cara de las bebidas vegetales, lo que mantiene bajo el porcentaje de fruto en el envase. La mayoría están enriquecidas con calcio.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano

La bebida de quinoa no es una bebida de frutos secos: se hace de una semilla rica en oxalato, y el enjuague que la quinoa recibe antes de cocerse —por las saponinas amargas— no forma parte de cómo se elabora. La dilución que recibe es toda su ventaja sobre el grano. La mayoría están enriquecidas con calcio.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano

El té lleva oxalato en la hoja, pero una taza es una infusión diluida y la hoja se tira: la mayor parte de lo que guardaba la planta nunca llega al agua. El volumen es la variable: varias tazas cargadas al día no son la misma exposición que una floja, y añadir leche aporta calcio que fija parte de lo disuelto. Noonan le pone cifra: las dietas inglesas ingieren de 70 a 150 mg de oxalato al día, y es EL TÉ el que más aporta, que es como una infusión diluida acaba encabezando una dieta sin ser alta en una taza.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999) 64–74: ingesta media de oxalato de 70 a 150 mg al día en la dieta inglesa, siendo el té el primer contribuyente, y el remojo o la cocción reducen el oxalato por lixiviación

El té negro lleva oxalato en la hoja, pero una taza es una infusión diluida y la hoja se tira: la mayor parte de lo que guardaba la planta nunca llega al agua. El volumen es la variable: varias tazas cargadas al día no son la misma exposición que una floja, y añadir leche aporta calcio que fija parte de lo disuelto. Noonan le pone cifra: las dietas inglesas ingieren de 70 a 150 mg de oxalato al día, y es EL TÉ el que más aporta, que es como una infusión diluida acaba encabezando una dieta sin ser alta en una taza.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999) 64–74: ingesta media de oxalato de 70 a 150 mg al día en la dieta inglesa, siendo el té el primer contribuyente, y el remojo o la cocción reducen el oxalato por lixiviación

El té verde y el negro son la misma hoja: Camellia sinensis, separadas por la oxidación, que no quita el oxalato. Ningún ensayo publicado los distingue. Como con el negro, la variable es el volumen: Noonan halla que el té aporta la mayor parte de los 70 a 150 mg que una dieta inglesa ingiere cada día.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8 (1999) 64–74: ingesta media de oxalato de 70 a 150 mg al día en la dieta inglesa, siendo el té el primer contribuyente, y el remojo o la cocción reducen el oxalato por lixiviación

El zumo de limón es bajo en oxalato y hace algo mejor: es una fuente común de citrato, y el citrato es lo que impide que el oxalato cálcico cristalice en la orina. Las guías sobre cálculos lo recomiendan por eso: es uno de los pocos alimentos de este eje que ayuda activamente.

• Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, contenido de oxalato de los alimentos y su efecto en el ser humano