Oligosacáridos
Rojo amaranto y oligosacáridos: 337 alimentos evaluados
Todos los alimentos de esta categoría, evaluados en el eje oligosacáridos, del más arriesgado al menos.
Rojo amaranto, evaluados para oligosacáridos: 4 altos, 2 moderados, 11 bajos, 320 sin trazas.
Altos en oligosacáridos· 4
- Goma de casiaAlta
La goma cassia es un galactomanano de una semilla de leguminosa: la misma familia botánica que las legumbres que dominan este eje y la misma química basada en galactosa. Se usa en cantidades pequeñas, y eso impide que un galactano fermentable sea peor.
- Goma karayaAlta
La goma karaya es un polisacárido ramificado, más largo que un oligosacárido por definición, pero el criterio que decide este eje en la práctica es la fermentabilidad y no la longitud de cadena, y las bacterias del colon la degradan con facilidad. También se usa como laxante de volumen, que es la misma propiedad con otro nombre.
- KonjacAlta
El konjac es glucomanano, y se usa precisamente porque no se digiere: se hincha en agua y se vende para la saciedad. Lo que las enzimas humanas dejan intacto, las bacterias del colon lo fermentan, y es esa fermentación, no la longitud de cadena, la que sitúa al glucomanano entre los oligosacáridos.
- TragacantoAlta
El tragacanto es un exudado vegetal usado como espesante, y una fracción sustancial fermenta. La longitud de cadena lo dejaría fuera de los oligosacáridos; su comportamiento en el colon lo mete dentro, y es el comportamiento lo que refleja el nivel.
Moderados en oligosacáridos· 2
- Goma arábigaModerada
La goma arábiga es un arabinogalactano ramificado y se vende como fibra prebiótica justamente por la razón que la hace un oligosacárido aquí: las bacterias del colon la fermentan. Lo hace más despacio y de forma más uniforme que la inulina, y por eso suele tolerarse mejor de lo que sugiere su nivel.
- PolidextrosaModerada
El polidextrosa es glucosa polimerizada al azar en cadenas de todas las longitudes, y el extremo corto de esa distribución cae de lleno en el rango de los oligosacáridos. La ramificación aleatoria es el objetivo: ninguna enzima humana la reconoce, así que pasa entera al colon.
Bajos en oligosacáridos· 11
- DextrinaBaja
La dextrina es almidón parcialmente hidrolizado — cadenas de glucosa cortadas cortas, lo que sitúa a algunas en el rango de los oligosacáridos y no en el de los polisacáridos, y por eso alcanza este eje donde un almidón intacto no lo alcanza. Lo que la mantiene baja es que esas cadenas son de glucosa: Noack y Timm la midieron fermentando más despacio y con menos gas que la inulina, que es un fructano. Ambos trabajaron in vitro sobre un suplemento purificado: comparan fibras y no dan un contenido por 100 g.
- Timm D.A. et al., J Med Food 13:4 (2010) 961-966
- Noack J. et al., Nutrients 5:5 (2013) 1500-1510, fermentación in vitro de la dextrina de trigo frente a la inulina y el psyllium
- Goma de taraBaja
La goma tara es un galactomanano de una semilla de leguminosa, así que la química es la misma, basada en galactosa, que la de las legumbres, pero se usa como espesante muy por debajo del uno por ciento. La química la pone en este eje; la dosis la mantiene baja.
- Goma xantanaBaja
El xantano es un polisacárido bacteriano, mucho más largo que un oligosacárido, y se usa en una fracción de un por ciento. Fermenta en el colon, y eso lo mantiene en bajo y no en ninguno: el criterio aquí es el comportamiento, no solo la longitud.
La hemicelulosa de soja es un polisacárido de pared celular recuperado de la okara que queda tras hacer la bebida de soja. Es una cadena larga y ramificada, no corta, y se usa en pequeñas cantidades para que las bebidas no se separen.
- Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, los oligosacáridos de la serie de la rafinosa en productos de soja
- LecitinaBaja
La lecitina es un fosfolípido: una grasa, un fosfato y una pequeña cabeza polar. No hay ninguna cadena de unidades de azúcar en la molécula, así que no hay oligosacárido, y se usa en fracciones de un por ciento.
- MaltodextrinaBaja
La maltodextrina lleva «dextrina» en el nombre y cadenas cortas en el bote, que es justo por lo que se evita por error. Esas cadenas son glucosa alfa-1,4, el enlace para el que están hechas nuestras enzimas: lo que hace un oligosacárido aquí es el enlace y no la longitud.
- Nitrito potásicoBaja
El nitrito de potasio es una sal mineral, y las sales no tienen ninguna química de hidratos. Lo que conviene comprobar es la mezcla de curado en que viene, que a menudo lleva dextrosa como soporte: glucosa, una sola unidad, y nunca un oligosacárido.
- PectinaBaja
La pectina es una cadena larga —un polisacárido de cientos de unidades, no las tres a diez de un oligosacárido— y se usa muy por debajo del uno por ciento. Fermenta, y por eso el nivel es bajo y no ninguno.
- Ponceau 4RBaja
El ponceau 4R es un colorante azoico —una molécula aromática sintética sin ninguna unidad de azúcar— usado en miligramos. Está en bajo y no en ninguno porque la categoría de aditivos se revisa en bloque, no porque se haya encontrado en él un oligosacárido.
La proteína de guisante se aísla con agua, y los GOS del guisante son solubles, así que van a la fracción que se desecha. Un polvo de proteína de guisante y un bol de guisantes están en extremos opuestos de este eje pese al mismo origen.
- Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, los oligosacáridos de la serie de la rafinosa en productos de soja
- Proteína de sojaBaja
El aislado de proteína de soja es la proteína separada de todo lo demás del haba, y los GOS forman parte de ese todo lo demás: se van en el agua. La extracción de proteína es una de las formas más eficaces de despojar a una legumbre de sus cadenas.
- Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, los oligosacáridos de la serie de la rafinosa en productos de soja
320 más fueron evaluados en este eje y no contienen nada.
En qué se basan estos niveles
3 referencias están citadas por las notas de esta página.
- Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, los oligosacáridos de la serie de la rafinosa en productos de soja
- Timm D.A. et al., J Med Food 13:4 (2010) 961-966
- Noack J. et al., Nutrients 5:5 (2013) 1500-1510, fermentación in vitro de la dextrina de trigo frente a la inulina y el psyllium
Preguntas frecuentes
¿Qué Rojo amaranto son altos en oligosacáridos?
Goma de casia, Goma karaya, Konjac, Tragacanto.
¿Qué Rojo amaranto son seguros para oligosacáridos?
11 son bajos y 320 no contienen nada en absoluto.
¿En qué se basan estos niveles?
3 referencias, entre ellas Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, los oligosacáridos de la serie de la rafinosa en productos de soja; Timm D.A. et al., J Med Food 13:4 (2010) 961-966; Noack J. et al., Nutrients 5:5 (2013) 1500-1510, fermentación in vitro de la dextrina de trigo frente a la inulina y el psyllium.
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