Vitamin-A-Palmitat

Vitamin-A-Palmitat enthält kein Histamin und setzt keines frei. Es ist ein gereinigter Ester aus Retinol und Palmitinsäure — kein Eiweiß, das Bakterien decarboxylieren könnten, keine lebende Kultur, kein Reifeschritt — und die Menge regelt, was die Chemie übrig lässt: Rahman maß drei Mikrogramm je Gramm angereichertes Mehl, Krause im Median 3,3 Retinoläquivalente je Gramm angereicherten Zucker. Das sind Zusatzraten aus zwei Anreicherungsprogrammen und keine Gehalte eines Handelsprodukts.

Vitamin-A-Palmitat wird in Mikrogramm zugesetzt, und das ist die ganze Antwort zum Nickel: Rahman maß angereichertes Chapati-Mehl mit 3030 Mikrogramm Retinoläquivalent als Retinylpalmitat je Kilogramm — drei Mikrogramm je Gramm — und Krause fand angereicherten Zucker bei einem Median von 3,3 Retinoläquivalenten je Gramm. Bei Teilen pro Million kommt das Spurenmetall, das ein Anreicherungsstoff mitbringt, in einer Menge an, die keine Ernährung erfasst. Beide Zahlen sind von einem Programm festgelegte Zusatzraten und nicht, was ein Handelsprodukt trägt: Krauses eigenes Ergebnis ist eine Unterschreitung, deren Spanne bis null reicht.