Vanillin

Vanillin wird von SIGHI unter dem Eintrag „vanillin (synthetic)“ mit 0 bewertet — gut verträglich, bei üblicher Aufnahme keine Beschwerden zu erwarten — und daneben steht kein Mechanismus-Buchstabe. Die Vanille-SCHOTE steht eine Zeile weiter bei 1 mit zwei Unsicherheitszeichen, und das ist der Vergleich, auf den es ankommt: Was beide trennt, ist, dass eine Schote getrocknetes Pflanzengewebe ist und Vanillin ein einzelnes daraus gewonnenes Molekül. Jene Liste berichtet eine empfundene Verträglichkeit und keinen gemessenen Gehalt: sie ordnet diesen Zusatzstoff ein, ohne ihm eine Zahl zu geben.

Vanillin enthält kein Tyramin, und das sagt die Notation von SIGHI selbst: jene Liste setzt ein A vor jeden Eintrag, dem sie andere biogene Amine zuschreibt, und bei „vanillin (synthetic)“ setzt sie überhaupt keinen Buchstaben. Die Leerstelle ist ein Urteil und kein Versäumnis: dieselbe Seite kennzeichnet die Vanilleschote eine Zeile darüber, die Liste hat also hingesehen.

Vanillin enthält kein Salicylat, und das ist erwähnenswert, weil die Vanilleschote welches enthält und beide sich einen Namen teilen. Vanillin ist ein Molekül, 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd — ein phenolischer Aldehyd und kein Derivat der Salicylsäure. Was die Schote auf dieser Achse hebt, ist alles ÜBRIGE, was getrocknetes Pflanzengewebe trägt: ihre Sekundärmetaboliten, von denen Vanillin nur der ist, der riecht.