Natrium

Natrium ist Salz, und Salz trägt kein Histamin — aber das SALZEN tut es, und das ist die Unterscheidung, an der man festhalten sollte. Sardellen, luftgetrockneter Schinken und Klippfisch stehen alle weit oben auf dieser Achse, und keines davon wegen des Natriums: Sie stehen dort, weil das Salzen ein langsames Verfahren ist, das den Bakterien Zeit gibt. Das Mineral ist nicht der Eintrag, den man lesen sollte; das Lebensmittel ist es.