Phosphatiertes Distärkephosphat

Phosphatiertes Distärkephosphat, E1413, ist doppelt vernetzt — Phosphatbrücken plus ein Phosphatester — für Erzeugnisse, die stark erhitzt und dann heiß gehalten werden, etwa Retortenbeutel und Babynahrung aus dem Glas. Mehr Bindungen heißt ein größeres Molekül, und ein größeres Molekül ist weiter davon entfernt, ein FODMAP zu sein, nicht näher daran.

E1413 trägt sowohl eine Phosphatbrücke zwischen den Ketten als auch einen Phosphatester an ihnen. Zwei Modifikationen, und keine ist ein Schnitt — die Kettenlänge, die ein Kohlenhydrat auf diese Achse brächte, bleibt unberührt.