Monostärkephosphat

Monostärkephosphat, E1410, ist das einfachste der modifizierten Stärken: eine einzige Phosphatgruppe an der Kette, damit sich eine Sauce beim Abkühlen nicht absetzt. Die Kette selbst ist unangetastet, hunderte Glucoseeinheiten lang, und ein FODMAP ist definitionsgemäß kurzkettig — hier fermentiert also nichts so, wie diese Achse misst.

E1410 ist Stärke mit einem einzigen Phosphatester an der Kette. Ein Substituent kürzt nichts: Das Rückgrat sind weiterhin Hunderte von Glucoseeinheiten, wo ein Oligosaccharid drei bis zehn hat.