Hydroxypropylstärke

Hydroxypropylstärke, E1440, trägt Hydroxypropylgruppen, die Wasser halten und ein klares, glänzendes Gel geben — der Glanz auf einer Obstkuchenfüllung. Die Gruppen sind klein und wenige; die Glucosekette darunter ist dasselbe lange Polysaccharid, das im Dünndarm zu Glucose verdaut und nicht im Dickdarm fermentiert wird.

E1440 trägt Hydroxypropylgruppen, die Wasser halten und ein klares Gel ergeben. Einer langen Kette eine kleine Gruppe anzuhängen erzeugt keine kurze Kette, und danach allein fragt diese Achse.