Glucoseoxidase

Hinweis zu diesem Lebensmittel

Glucoseoxidase ist ein Enzym, also ein Protein, das eine Aufgabe erfüllt und dann verschwunden ist: Im Teig setzt es etwas Glucose um und stärkt das Glutennetz, und das anschließende Backen zerstört es. Enzyme werden in Milligramm je Kilogramm Mehl eingesetzt, im verkauften Lebensmittel sind sie nicht mehr vorhanden, und ein Protein ist kein Kohlenhydrat — hier gibt es nichts, was die Zuckerachsen messen könnten.