Enzymbehandelte Stärke

Enzymbehandelte Stärke, E1405, ist Stärke, die von Enzymen abgebaut wurde statt von Säure oder Bleiche, und sie taucht überwiegend in Süßwaren und im Überzug mancher Bonbons auf. Der enzymatische Abbau ist auch die Arbeitsweise Ihrer eigenen Amylase an der Stärke — und das ist der ganze Punkt: Dies ist ein Kohlenhydrat, das der Dünndarm bewältigt, und keines, das der Dickdarm fermentieren muss.

E1405 ist das eine, das absichtlich zerschnitten wird: Enzyme kürzen die Stärke zu Malto-Oligosacchariden, die tatsächlich drei bis zehn Einheiten lang sind. Sie zählen dennoch nicht, weil ihre Bindungen alpha-1,4 sind — genau die Verknüpfung, für die die menschliche Maltase gebaut ist — sie werden also verdaut und nicht vergoren.