Lapin

Note sur cet aliment

Le lapin est parmi les viandes les plus maigres consommées en Europe, et comme toute viande il ne porte aucun des composés végétaux suivis ici : ni salicylate, ni oxalate, ni fructane, ni polyol, puisque les plantes fabriquent les quatre et un animal non. Ce qu'une viande peut gagner, c'est une amine, et cela dépend du temps plutôt que de l'espèce — les amines biogènes s'accumulent pendant que la viande attend, de sorte qu'un lapin acheté frais et cuit le jour même n'est pas la même proposition qu'un lapin gardé plusieurs jours.