Níquel
Endulzantes y níquel: 20 alimentos evaluados
Todos los alimentos de esta categoría, evaluados en el eje níquel, del más arriesgado al menos.
Endulzantes, evaluados para níquel: 6 altos, 2 moderados, 6 bajos, 6 sin trazas.
Altos en níquel· 6
La harina de altramuz es una harina de legumbre, rica en níquel como toda la familia, y lleva una advertencia de alérgeno propia en la UE: dos razones para buscarla en la etiqueta en vez de suponerla ausente.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Harina de avenaAlta
La harina de avena se muele del grano entero, salvado incluido, así que lleva toda la carga de níquel de la avena en una forma que se funde invisible en la repostería.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Harina de cocoAlta
La harina de coco es pulpa seca y desgrasada, molida fina, así que el níquel de la pulpa llega concentrado, y se usa en gran proporción en repostería sin gluten. El níquel de la pulpa es la parte medida: la harina lo concentra al secarse.
- Ruick G, Die Nahrung 32 (1988), nickel in 933 market samples - coconut among them
La harina de garbanzo es una legumbre molida, así que lleva el níquel de las legumbres a densidad de harina: una tortita o una masa de buñuelo hecha con ella son varias raciones de garbanzo.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
La harina de alforfón conserva la semilla entera, con fragmentos de cáscara, lo que le da a la vez su color y su níquel. Cuanto más clara la harina, menos de ambos.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Harina de sojaAlta
La harina de soja concentra en harina una legumbre nombrada entre los alimentos muy ricos en níquel, y se usa en pequeñas cantidades en toda la panadería industrial, donde no se anuncia.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
Moderados en níquel· 2
- Harina de almendraModerada
La harina de almendra no es más que almendra molida, así que lleva el níquel del fruto seco, y se usa a tazas en repostería sin gluten, donde habría ido harina de trigo. Lo que hay que vigilar es la cantidad, no el ingrediente.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Semilla de lino amarilloModerada
La harina de lino es la semilla entera molida, con cáscara, y es en la cáscara donde una semilla guarda su níquel. Se usa en pequeñas cantidades, y eso es lo que mantiene el nivel aquí.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
Bajos en níquel· 6
- Harina de arrozBaja
La harina de arroz se muele de arroz blanco, al que ya se le quitó el salvado, y es en el salvado donde un grano guarda su níquel. El refinado es lo que la hace baja.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
La harina de centeno se muele de un grano bajo en níquel, y una harina oscura conserva más salvado —y más metal— que una clara. Dos encuestas nacionales sitúan el pan y los cereales entre los grupos que aportan la mayor parte del níquel de la dieta: encabezan la lista porque se comen en cantidad y no porque estén concentrados, y ninguna publica una cifra para un cereal concreto.
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, el níquel de los alimentos y de la dieta
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431
La espelta es un trigo, y su harina se comporta aquí como la harina de trigo: la molienda retira el salvado y el germen donde se aloja el metal. Dos encuestas nacionales sitúan el pan y los cereales entre los grupos que aportan la mayor parte del níquel de la dieta: encabezan la lista porque se comen en cantidad y no porque estén concentrados, y ninguna publica una cifra para un cereal concreto.
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, el níquel de los alimentos y de la dieta
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431
- Harina de trigoBaja
La harina de trigo es baja en níquel porque la molienda retira el salvado y el germen, donde se alojan los metales traza; la harina integral los conserva y lleva más. Dos encuestas nacionales sitúan el pan y los cereales entre los grupos que aportan la mayor parte del níquel de la dieta: encabezan la lista porque se comen en cantidad y no porque estén concentrados, y ninguna publica una cifra para un cereal concreto.
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, el níquel de los alimentos y de la dieta
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431
La harina integral conserva el salvado, que es donde está el níquel, así que lleva más que la harina blanca. El trigo es sencillamente un cereal bajo en níquel de partida, y por eso conservar el salvado lo deja aun así aquí.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Harina de yucaBaja
La harina de yuca es una raíz almidonosa molida fina, y baja en níquel, y el procesado que elimina los compuestos cianogénicos de la raíz —remojo, prensado, secado— se lleva con ellos los minerales solubles.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
6 más fueron evaluados en este eje y no contienen nada.
En qué se basan estos niveles
4 referencias están citadas por las notas de esta página.
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta
- Ruick G, Die Nahrung 32 (1988), nickel in 933 market samples - coconut among them
- Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, el níquel de los alimentos y de la dieta
- Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431
Preguntas frecuentes
¿Qué Endulzantes son altos en níquel?
Harina de altramuz, Harina de avena, Harina de coco, Harina de garbanzo, Harina de sarraceno, Harina de soja.
¿Qué Endulzantes son seguros para níquel?
6 son bajos y 6 no contienen nada en absoluto.
¿En qué se basan estos niveles?
4 referencias, entre ellas Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, contenido de níquel de los alimentos y estimaciones de la ingesta; Ruick G, Die Nahrung 32 (1988), nickel in 933 market samples - coconut among them; Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, el níquel de los alimentos y de la dieta.
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