Butternut-Kürbis und Tyramin: 75 bewertete Lebensmittel

Hier korrigiert die heutige Empfehlung einen alten Irrtum: Bananen-FRUCHTFLEISCH ist arm an Tyramin und unbedenklich — die SCHALE ist es, die hoch liegt, weshalb das Verbot immer nur für Gerichte Sinn ergab, die mit Schale gekocht werden. Eine überreife, schwarz werdende Banane ist der Fall, auf den zu achten ist, da die Amine mit der Reife zunehmen.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996
• McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006

Getrocknete Tomaten verbringen Tage warm, feucht und offen an der Luft — genau die Bedingung, unter der Amine entstehen — und das Trocknen konzentriert dann, was entstanden ist. Das Öl, in dem sie eingelegt sind, konserviert sie danach; an dem, was in der Sonne geschah, ändert es nichts.

• EFSA Journal 2011
• McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006

Die Grapefruit stand mit den übrigen Zitrusfrüchten auf der ursprünglichen Diät unter MAO-Hemmern und ist vor Jahrzehnten davon heruntergenommen worden — ihr gemessenes Tyramin ist zu gering, um eine Rolle zu spielen. Ihre berühmte Arzneimittelwechselwirkung ist echt und etwas völlig anderes: Sie hemmt die Enzyme, die viele Medikamente abbauen, und das hat mit Aminen nichts zu tun.

• Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, die Übersichtsarbeit, die die Diät unter MAO-Hemmern eingegrenzt hat
• Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)

Ananas trägt wenig Tyramin. Frisch oder aus der Dose vergärt sie durch nichts an ihrer Zubereitung — eine weich gewordene Ananas verdirbt, und das ist etwas anderes als Reifen.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Die Avocado steht auf älteren Verbotslisten unter MAO-Hemmern, und die neuere Untersuchung von hundert Lebensmitteln ist es, die das abgemildert hat: Eine gewöhnliche reife Avocado ist gering. Überreifes oder geschwärztes Fruchtfleisch ist eine andere Messung, wie bei jeder Frucht, die nach der Ernte weiterreift.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Chilischoten tragen wenig Tyramin, frisch wie getrocknet, und sie werden prisenweise statt portionsweise verwendet — zwei Gründe, warum die Einstufung bleibt, wo sie ist. Eine vergorene Chilisauce ist ein anderes Lebensmittel.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Erdbeeren tragen wenig Tyramin. Sie werden binnen Tagen nach der Ernte gegessen und nie gereift — und das Reifen ist der Schritt, der das Amin aufbaut; eine schimmelige Schale ist eine Frage des Verderbs und nicht des Tyramins.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Getrocknete Aprikosen tragen wenig Tyramin. Das Trocknen konzentriert, was die Frucht schon hatte, und eine frische Aprikose hatte sehr wenig; die Sulfite, die sie orange halten, sind eine eigene Frage.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Backpflaumen tragen wenig Tyramin. Das Amin bauen Bakterien aus Tyrosin auf, während ein Lebensmittel reift oder gärt, und das Trocknen einer Pflaume tut weder das eine noch das andere — es nimmt das Wasser weg, das diese Bakterien bräuchten.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Gojibeeren tragen wenig Tyramin. Sie kommen getrocknet ins Regal, und Trocknen ist kein Gären: Es entzieht das Wasser, das Bakterien brauchen, statt ihnen darin Zeit zu lassen.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Kirschtomaten tragen wenig Tyramin. Sie werden reif verkauft und frisch gegessen, ohne Reifungsschritt; das Reifen macht eine Frucht weich, aber das Amin bauen Bakterien auf, denen man Zeit und Feuchtigkeit lässt.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Die Kochbanane ist gering an Tyramin, die Schale aber nicht — ältere Verbotslisten nannten eigens die Bananenschale, und das Fruchtfleisch wurde versehentlich mitgeführt. Essen Sie die Frucht und lassen Sie die Schale, was ohnehin jeder tut.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Die Mandarine ist arm an Tyramin, auch wenn Zitrusfrüchte verwandte adrenerge Amine tragen — die Bitterorange ist eigens auf ihr Synephrin untersucht worden. Süße Zitrusfrüchte wie diese haben nicht dasselbe Profil.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Sultaninen tragen wenig Tyramin. Zur Tyraminfrage wird die Traube, wenn sie zu Wein vergoren wird, und eine Rosine ist die getrocknete Frucht und nicht die vergorene.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel

Tomaten tragen wenig Tyramin. Das Reifen hebt ihren Zucker und macht sie weich, aber das Amin braucht Bakterien, die über die Zeit am Eiweiß arbeiten — was eine frische Tomate ihnen nie gegeben hat.

• Sen N.P., Journal of Food Science 34 (1969) 22-26, Tyramingehalt je Lebensmittel