FODMAPs
Édulcorants et FODMAPs : 20 aliments évalués
Tous les aliments de cette catégorie, évalués sur l'axe FODMAPs, du plus risqué au moins risqué.
Édulcorants, évalués pour FODMAPs : 5 élevés, 2 modérés, 5 faibles, 8 sans trace.
Riches en FODMAPs· 5
- Farine de bléÉlevée
La farine de blé concentre les fructanes du grain dans un produit qui se mange par centaines de grammes — un pain, pas une cuillerée. C'est cette quantité, plus que la concentration, qui la place ici, et c'est pourquoi le pain est la première source de fructanes de la plupart des régimes occidentaux. Une longue fermentation au levain l'abaisse ; une pousse de deux heures non. Au rayon pain, c'est la marque qui décide plus que le type, pains sans gluten compris.
- Whelan K et al., Int J Food Sci Nutr 62:5 (2011) 498-503, fructanes mesurés dans des pains de blé, de seigle et sans gluten
- Farine de lupinÉlevée
La farine de lupin est une farine de légumineuse et en porte les GOS ; on la trouve en boulangerie sans gluten comme renfort de protéines et de couleur — un pain acheté précisément pour éviter le blé peut donc être élevé ici. C'est aussi un allergène à déclaration obligatoire dans l'UE, ce qui relève d'un autre axe.
- Farine de pois chicheÉlevée
La farine de pois chiche : une légumineuse moulue, et la mouture ne détruit pas les galacto-oligosaccharides. Une farine concentre ce que portait la graine sous une forme employée par bols entiers, d'où une même plante basse en portion et élevée en pâtisserie. Cet aliment ne fait pas partie des 55 produits céréaliers qui donnent à cet axe ses chiffres par portion : son niveau est un rang et non une mesure.
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176, fructanes et galacto-oligosaccharides par portion telle que consommée
- Whelan K et al., Int J Food Sci Nutr 62:5 (2011) 498-503, fructanes mesurés dans des pains de blé, de seigle et sans gluten
- Farine de seigleÉlevée
La farine de seigle concentre une céréale déjà la plus élevée du lot en FODMAP, et elle sert à des pains denses qu'on coupe en tranches fines — seule chose qui joue en sa faveur. Une tranche de pumpernickel représente une dose plus faible qu'un sandwich au pain de blé.
- Farine de sojaÉlevée
La farine de soja conserve les GOS du haricot entier, sans lavage, et sert de renfort protéique dans le pain, les barres protéinées et les substituts de viande — des aliments qui ne s'annoncent pas comme du soja. Le soja fermenté fait exception : la moisissure du tempeh consomme précisément ces sucres.
Modérés en FODMAPs· 2
- Farine de blé complèteModérée
La farine complète conserve le son et le germe, et elle se mesure légèrement plus haut en FODMAP que la blanche à poids égal. L'écart est faible — plus faible que ne le laisse croire la façon dont on les vend — et c'est la taille de la portion, non le choix entre les deux, qui décide. Au rayon pain, c'est la marque qui décide plus que le type, pains sans gluten compris.
- Whelan K et al., Int J Food Sci Nutr 62:5 (2011) 498-503, fructanes mesurés dans des pains de blé, de seigle et sans gluten
- Farine de noix de cocoModérée
La farine de coco porte à la fois du sorbitol et des fructanes, et elle s'emploie en forte proportion en pâtisserie sans gluten — un bol là où il y aurait eu de la farine de blé. C'est la quantité qui la place ici, non la concentration.
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique des effets des polyols
Pauvres en FODMAPs· 5
- Farine d'amandesFaible
La poudre d'amande : des amandes moulues, basses à un quart de tasse. Une farine concentre ce que portait la graine sous une forme employée par bols entiers, d'où une même plante basse en portion et élevée en pâtisserie. Cet aliment ne fait pas partie des 55 produits céréaliers qui donnent aux FODMAP leurs chiffres par portion : son niveau est un rang et non une mesure.
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176, fructanes et galacto-oligosaccharides par portion telle que consommée
- Whelan K et al., Int J Food Sci Nutr 62:5 (2011) 498-503, fructanes mesurés dans des pains de blé, de seigle et sans gluten
- Farine d'avoineFaible
La farine d'avoine, c'est de l'avoine moulue, et la mouture n'enlève rien : elle porte donc ce que porte le grain — 0,11 g de fructanes par portion telle qu'elle est consommée pour l'avoine mesurée.
- Biesiekierski J.R. et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154–176, fructanes et glucides à chaîne courte dans 55 céréales, pains et légumineuses, en grammes par portion telle que consommée
- Farine d'épeautreFaible
La farine d'épeautre : un blé, et l'épeautre au levain est plus bas que l'épeautre à la levure. Une farine concentre ce que portait la graine sous une forme employée par bols entiers, d'où une même plante basse en portion et élevée en pâtisserie. La fermentation longue est le seul procédé qui l'abaisse : la levure consomme le fructane si on lui laisse des heures plutôt que des minutes. Cet aliment ne fait pas partie des 55 produits céréaliers qui donnent à cet axe ses chiffres par portion : son niveau est un rang et non une mesure. Au rayon pain, c'est la marque qui décide plus que le type, pains sans gluten compris.
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176, fructanes et galacto-oligosaccharides par portion telle que consommée
- Whelan K et al., Int J Food Sci Nutr 62:5 (2011) 498-503, fructanes mesurés dans des pains de blé, de seigle et sans gluten
- Farine de linFaible
La farine de lin : une graine, employée par cuillerées à soupe. Une farine concentre ce que portait la graine sous une forme employée par bols entiers, d'où une même plante basse en portion et élevée en pâtisserie. Cet aliment ne fait pas partie des 55 produits céréaliers qui donnent aux FODMAP leurs chiffres par portion : son niveau est un rang et non une mesure.
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176, fructanes et galacto-oligosaccharides par portion telle que consommée
- Whelan K et al., Int J Food Sci Nutr 62:5 (2011) 498-503, fructanes mesurés dans des pains de blé, de seigle et sans gluten
- Farine de rizFaible
La farine de riz est la forme moulue de la seule céréale mesurée à 0 g de fructanes par portion telle qu'on la mange, dans un relevé de 55 produits céréaliers. Ce qui a été mesuré est le grain et non la farine, et la mouture retire le son plutôt que quoi que ce soit qui compte ici.
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176, fructanes et galacto-oligosaccharides par portion telle que consommée
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
8 autres ont été évalués sur cet axe et n'en contiennent pas.
Sur quoi ces niveaux reposent
6 références sont citées par les notes de cette page.
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176, fructanes et galacto-oligosaccharides par portion telle que consommée
- Whelan K et al., Int J Food Sci Nutr 62:5 (2011) 498-503, fructanes mesurés dans des pains de blé, de seigle et sans gluten
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants
- USDA FoodData Central, la base nationale de composition des aliments, interrogée pour le profil des sucres
- Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, revue systématique des effets des polyols
- Biesiekierski J.R. et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154–176, fructanes et glucides à chaîne courte dans 55 céréales, pains et légumineuses, en grammes par portion telle que consommée
Questions fréquentes
Quels Édulcorants sont riches en FODMAPs ?
Farine de blé, Farine de lupin, Farine de pois chiche, Farine de seigle, Farine de soja.
Quels Édulcorants sont sûrs pour FODMAPs ?
5 sont pauvres et 8 n'en contiennent pas du tout.
Sur quoi ces niveaux sont-ils fondés ?
6 références, dont Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176, fructanes et galacto-oligosaccharides par portion telle que consommée; Whelan K et al., Int J Food Sci Nutr 62:5 (2011) 498-503, fructanes mesurés dans des pains de blé, de seigle et sans gluten; Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), teneurs en FODMAP d'aliments végétaux et transformés courants.
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