Palmitate de vitamine A

Le palmitate de vitamine A ne porte pas d'histamine et n'en libère pas. C'est un ester purifié de rétinol et d'acide palmitique — aucune protéine que des bactéries puissent décarboxyler, aucune culture vivante, aucune étape d'affinage — et la quantité règle ce que la chimie laisse : Rahman a mesuré trois microgrammes par gramme de farine fortifiée, Krause 3,3 équivalents rétinol par gramme de sucre fortifié en médiane. Ce sont des taux d'ajout de deux programmes de fortification et non des teneurs d'un produit du commerce.

Le palmitate de vitamine A s'ajoute en microgrammes, et c'est toute la réponse sur le nickel : Rahman a mesuré une farine à chapatti fortifiée portant 3030 microgrammes d'équivalent rétinol sous forme de palmitate de rétinyle par kilogramme — trois microgrammes par gramme — et Krause a trouvé le sucre fortifié à 3,3 équivalents rétinol par gramme en médiane. À la partie par million, le métal-trace qu'un fortifiant apporte avec lui arrive dans une quantité qu'aucun régime n'enregistre. Les deux chiffres sont des taux d'ajout fixés par un programme et non ce que porte un produit du commerce : le résultat même de Krause est un défaut d'application, sa plage descendant à zéro.