Vanilline

La vanilline est cotée 0 par SIGHI sous l'entrée « vanillin (synthetic) » — bien tolérée, aucun symptôme attendu aux prises usuelles — et aucune lettre de mécanisme ne l'accompagne. La GOUSSE de vanille figure une ligne plus loin à 1 avec deux marques d'incertitude, et c'est la comparaison qui compte : ce qui les sépare est qu'une gousse est un tissu végétal séché quand la vanilline en est une molécule extraite. Cette liste rapporte une compatibilité perçue et non une teneur mesurée : elle situe cet additif sans lui donner de chiffre.

La vanilline ne porte pas de tyramine, et c'est la notation de SIGHI elle-même qui le dit : cette liste marque un A devant chaque entrée qu'elle tient pour porteuse d'autres amines biogènes, et elle ne pose aucune lettre sur « vanillin (synthetic) ». Le blanc est un jugement et non un oubli : la même page marque la gousse de vanille une ligne plus haut, donc la liste regardait.

La vanilline ne porte pas de salicylate, ce qui mérite d'être dit parce que la gousse de vanille en porte et que les deux partagent un nom. La vanilline est une molécule, le 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde — un aldéhyde phénolique, et non un dérivé de l'acide salicylique. Ce qui élève la gousse sur cet axe est tout le RESTE de ce que porte un tissu végétal séché : ses métabolites secondaires, dont la vanilline n'est que celui qui sent.