Amidon monophosphate

E1410, la plus simple des amidons modifiés : un unique groupe phosphate accroché à la chaîne pour empêcher une sauce de se déphaser en refroidissant. La chaîne elle-même est intacte, longue de centaines d'unités de glucose, et un FODMAP est par définition à chaîne courte — rien ici ne fermente comme cet axe le mesure.

L'E1410 est un amidon portant un ester phosphate sur la chaîne. Un substituant ne raccourcit rien : le squelette compte toujours des centaines d'unités de glucose là où un oligosaccharide en fait trois à dix.