Hydroxypropylcellulose

Note sur cet aliment

L'hydroxypropylcellulose est une cellulose portant des groupes hydroxypropyle, qui la rendent soluble dans l'eau et capable de former un film — le brillant d'un comprimé enrobé, la texture d'une sauce allégée. La cellulose est une chaîne de glucose qu'aucune enzyme humaine ne sait couper, et y accrocher des groupes latéraux ne la raccourcit pas : la molécule reste bien plus longue que les trois ou quatre unités qui fermentent. C'est un polysaccharide, quelle que soit la lecture du mot.