Diamidon phosphate

Distarch phosphate : L'E1412 est un amidon réticulé : des ponts construits entre les chaînes pour que le grain survive à la chaleur, à l'acide et au brassage. D'où sa présence dans les soupes en boîte et la sauce tomate. La réticulation rend la molécule plus grosse et plus rigide — la direction inverse d'un FODMAP, puisque ce sont les chaînes courtes qui fermentent.

L'E1412 relie les chaînes d'amidon par des ponts phosphate. La réticulation agrandit la molécule, ce qui l'éloigne de la gamme des oligosaccharides au lieu de l'en rapprocher.