Amidon acétylé
Autres noms Starch acetate, E1420
Amidon acétylé : aucune intolérance notable relevée.
Intolérances
- FODMAPsAucune
L'E1420 est un amidon porteur de groupes acétyle, ce qui l'empêche de devenir granuleux au réfrigérateur — la raison pour laquelle une sauce toute prête est encore lisse le lendemain. L'acétylation change la façon dont les chaînes s'empilent, non leur longueur, et c'est la longueur qui compte sur cet axe.
- LactoseFODMAPsAucune
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
L'E1420 accroche des groupes acétyle à la chaîne pour garder une sauce lisse au froid. Un groupe acétyle ne pèse presque rien face au polysaccharide qui le porte, et il ne rompt aucune liaison glucose-glucose.
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- SalicylateAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Plus dans rouge amarante
- 4-hexylrésorcinol
- Acétate de potassium
- Acétate de sodium
- Acétate de zinc
- Acide acétique
- Acide adipique
- Acide alginique
- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Amidon acétylé : quelles intolérances ?
Aucune intolérance notable relevée. Aucune trace : FODMAPs, lactose, histamine, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, salicylate, nickel et oxalates.
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