Palmitato de vitamina A

El palmitato de vitamina A no lleva histamina ni la libera. Es un éster purificado de retinol y ácido palmítico — ninguna proteína que las bacterias puedan descarboxilar, ningún cultivo vivo, ninguna etapa de maduración — y la cantidad resuelve lo que la química deja: Rahman midió tres microgramos por gramo de harina fortificada, Krause 3,3 equivalentes de retinol por gramo de azúcar fortificado en mediana. Son tasas de adición de dos programas de fortificación y no contenidos de un producto de tienda.

El palmitato de vitamina A se añade en microgramos, y esa es toda la respuesta sobre el níquel: Rahman midió una harina para chapati fortificada que llevaba 3030 microgramos de equivalente de retinol como palmitato de retinilo por kilogramo — tres microgramos por gramo — y Krause halló el azúcar fortificado en una mediana de 3,3 equivalentes de retinol por gramo. A partes por millón, el metal traza que un fortificante arrastre consigo llega en una cantidad que ninguna dieta registra. Ambas cifras son tasas de adición fijadas por un programa y no lo que lleva un producto de tienda: el propio resultado de Krause es un incumplimiento, con un rango que baja a cero.