Vainillina

La vainillina está calificada con 0 por SIGHI en la entrada «vanillin (synthetic)» — bien tolerada, sin síntomas esperables en las tomas habituales — y no lleva al lado ninguna letra de mecanismo. La VAINA de vainilla aparece una línea más allá con un 1 y dos marcas de incertidumbre, y esa es la comparación que importa: lo que las separa es que una vaina es tejido vegetal seco mientras que la vainillina es una molécula sacada de ella. Esa lista informa de una compatibilidad percibida y no de un contenido medido: sitúa este aditivo sin darle una cifra.

La vainillina no lleva tiramina, y lo dice la propia notación de SIGHI: esa lista marca una A ante cada entrada que considera portadora de otras aminas biógenas, y no pone ninguna letra sobre «vanillin (synthetic)». El hueco es un juicio y no un olvido: la misma página marca la vaina de vainilla una línea más arriba, así que la lista estaba mirando.

La vainillina no lleva salicilato, y conviene decirlo porque la vaina de vainilla sí lo lleva y ambas comparten un nombre. La vainillina es una molécula, el 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído — un aldehído fenólico, no un derivado del ácido salicílico. Lo que eleva a la vaina en este eje es todo lo DEMÁS que lleva un tejido vegetal seco: sus metabolitos secundarios, de los cuales la vainillina es solo el que huele.