Mehl und Nickel: 20 bewertete Lebensmittel

Buchweizenmehl behält den ganzen Samen, Schalenreste eingeschlossen, und das gibt ihm sowohl seine Farbe als auch sein Nickel. Je heller das Mehl, desto weniger von beidem.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Hafermehl wird aus dem ganzen Korn gemahlen, Kleie eingeschlossen, es trägt also die volle Nickellast des Hafers in einer Form, die unsichtbar ins Gebäck übergeht.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Kichererbsenmehl ist eine gemahlene Hülsenfrucht, es trägt also das Nickel der Hülsenfrüchte in Mehldichte — ein Pfannkuchen oder ein Frittierteig daraus sind mehrere Portionen Kichererbsen.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Kokosmehl ist getrocknete, entfettete, fein gemahlene Kokosnuss, das Nickel des Fleisches kommt also konzentriert an — und es wird im glutenfreien Backen in großen Anteilen verwendet. Das Nickel des Fleisches ist der gemessene Teil — das Mehl konzentriert es durch das Trocknen.

• Ruick G, Die Nahrung 32 (1988), Nickel in 933 Marktproben — die Kokosnuss darunter

Lupinenmehl ist ein Hülsenfruchtmehl, nickelreich wie der Rest der Familie, und es trägt in der EU eine eigene Allergenkennzeichnung — zwei Gründe, danach zu lesen, statt es anzunehmen.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Sojamehl konzentriert zu einem Mehl eine Hülsenfrucht, die unter den sehr nickelreichen Lebensmitteln genannt wird, und es wird in kleinen Mengen im industriellen Backen verwendet, wo es sich nicht ankündigt.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Leinmehl ist der ganze gemahlene Samen, Schale eingeschlossen, und in der Schale hält ein Samen sein Nickel. Es wird in kleinen Mengen verwendet, und das ist es, was die Einstufung hier hält.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Mandelmehl ist nichts als gemahlene Mandel, es trägt also das Nickel der Nuss — und es wird tassenweise im glutenfreien Backen verwendet, wo Weizenmehl gestanden hätte. Die Menge ist das, worauf zu achten ist, nicht die Zutat.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Dinkel ist ein Weizen, und sein Mehl verhält sich hier wie Weizenmehl: Das Ausmahlen nimmt die Kleie und den Keim heraus, in denen das Metall sitzt. Zwei nationale Erhebungen stellen Brot und Getreide zu den Gruppen, die den größten Teil des Nahrungsnickels liefern — nahe der Spitze, weil sie in Menge gegessen werden und nicht weil sie konzentriert wären, und keine der beiden veröffentlicht einen Wert für ein einzelnes Korn.

• Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, Nickel in Lebensmitteln und in der Ernährung
• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431

Maniokmehl ist eine fein gemahlene stärkehaltige Wurzel und nickelarm, und die Verarbeitung, die die cyanogenen Verbindungen der Wurzel entfernt — einweichen, pressen, trocknen —, nimmt lösliche Mineralstoffe mit heraus.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Reismehl wird aus weißem Reis gemahlen, dem die Kleie bereits entzogen wurde — und in der Kleie hält ein Korn sein Nickel. Das Ausmahlen ist es, was dies gering macht.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Roggenmehl wird aus einem nickelarmen Korn gemahlen, und ein dunkles Roggenmehl behält mehr von der Kleie, in der das Metall sitzt, als ein helles. Zwei nationale Erhebungen stellen Brot und Getreide zu den Gruppen, die den größten Teil des Nahrungsnickels liefern — nahe der Spitze, weil sie in Menge gegessen werden und nicht weil sie konzentriert wären, und keine der beiden veröffentlicht einen Wert für ein einzelnes Korn.

• Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, Nickel in Lebensmitteln und in der Ernährung
• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431

Vollkornweizenmehl behält die Kleie, und dort sitzt das Nickel — es trägt also mehr als weißes Mehl. Weizen ist von vornherein schlicht ein nickelarmes Getreide, weshalb es selbst mit der Kleie hier bleibt.

• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431, Nickelgehalt von Lebensmitteln und Schätzungen der Aufnahme über die Nahrung

Weizenmehl ist nickelarm, weil das Ausmahlen die Kleie und den Keim entfernt, in denen die Spurenmetalle sitzen; Vollkornmehl behält sie und trägt mehr. Zwei nationale Erhebungen stellen Brot und Getreide zu den Gruppen, die den größten Teil des Nahrungsnickels liefern — nahe der Spitze, weil sie in Menge gegessen werden und nicht weil sie konzentriert wären, und keine der beiden veröffentlicht einen Wert für ein einzelnes Korn.

• Smart G.A. & Sherlock J.C., Food Addit Contam 4 (1987) 61-71, Nickel in Lebensmitteln und in der Ernährung
• Flyvholm M-A et al., Z Lebensm Unters Forsch 179 (1984) 427-431